東京淡麗系拉麵推薦４：目黑 麵屋維新
以淡麗系雞清湯聞名的麵屋維新，位於山手線目黑車站出來徒步五分鐘的地方，交通尚稱便利，亦連續數年被米其林必比登推薦，但知名度在觀光客間並不高，因此排隊並不嚴重。
雖然是以淡麗系雞清湯為基底，麵屋維新的菜單可簡單分為醬油拉麵及柚子鹽味拉麵兩個系列。兩者的湯底都是以比內雞及名古屋軍雞，配上豬大腿骨及羅臼昆布 洋蔥等蔬菜熬製而成，入口時都飄散著清爽且高雅的香氣。鹹味亦恰到好處，在口中留下餘韻卻沒有許多日本拉麵店死鹹的缺點，是我少數能夠將湯飲盡的拉麵店之一。豬肉叉燒採低溫調理，不僅呈現美麗的粉紅色澤，肉質鮮甜，適度的脂肪亦軟嫩卻不膩。從湯頭到麵體到配料都遵循清爽的原則但都維持極高的水準。
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| 特製醬油拉麵 1050日圓 |
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| 特製柚子鹽味拉麵1100日圓 |
店舖資訊
| 地址 | 東京都品川区上大崎3-4-1 | |
| 店名 | 麺や 維新 | |
| 交通簡介: | ＪＲ山手線、東急目黒線、都営地下鉄三田線、東京メトロ南北線【目黒駅】徒歩５分 | |
| 營業時間 | 週一到週六 11:30〜15:00／18:00〜22:00 | |
| 定休日 | 週日 | |
| 官網 | https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13161626/ |
東京淡麗系拉麵推薦５： 麵屋ねむ瑠（麵屋Nemuryu)
雖然沒有米其林指南的加持，但因為入選TABELOG百大名店，再加上附近就是主要客群眾多的東京大學，使得麵屋ねむ瑠的人潮始終絡繹不絕。但因為身處觀光客不多的本鄉三丁目，排隊人潮其實在可接受範圍，約10-15分鐘就可入店。
ねむ瑠有趣的地方在於，提供的兩類拉麵完全是不同系列，一個是濃厚但不膩的烏賊魚乾拉麵，另一個則是現在要介紹的清爽但醇厚的赤雞與蛤系列（赤鶏と蛤の淡麗中華そば）。赤雞與蛤的淡麗拉麵，有分醬油和鹽兩種口味（基本口味皆為含稅780日幣），無論哪種都是以赤雞及蛤俐為基底，再加上香菇、魚乾、洋蔥熬製而成。湯頭呈現美麗的琥珀色，配上表層芳醇的雞油，一口喝下澄澈無雜味且餘韻悠長。低溫調理的叉燒則除去了多餘的油脂卻保留了肉的鮮甜。Tabelog百大名店果然各有其獨到之處。
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| 赤雞與蛤的醬油味叉燒拉麵(1,000日幣含稅) |
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| 赤雞與蛤的鹽味叉燒拉麵(1,000日幣含稅) |
店舖資訊
| 地址 | 東京都文京区本郷4-3-2 | |
| 店名 | 麺屋 ねむ瑠 | |
| 交通簡介: | 東京Metro丸之内線「本郷三丁目」駅(1番出口)徒歩2分 都営大江戸線「本郷三丁目」駅(3番出口)徒歩2分 |
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| 營業時間 | 【平日】 11:00～23:00（L.O.22:40） 【六、日、國定假日】 11:00〜21:00（L.O.20:40） |
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| 定休日 | 無 | |
| 官網 | https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131004/13186981/ |
東京淡麗系拉麵推薦６：柚子鹽味拉麵 阿夫利（AFURI）
這次介紹的拉麵店中，唯一沒有被米其林或TABELOG推薦過的店家，但在觀光客中的知名度毫無疑問是最高的，近年更進軍美國等海外地區，口味上可以說相當符合海外人士的喜好(但不代表日本人就不喜歡)。
阿夫利的店名，起源於店裡用來煮拉麵的水，皆來自於神奈川縣阿夫利山的天然水。本來風味就帶有清涼感的天然水，搭配上日本國產雞、魚乾及香味蔬菜等嚴選素材熬製出的湯底，最後再畫龍點睛地加上柚子及雞油提升香氣，湯頭兼具了清爽及醇厚的特質。爽脆的水菜亦增加了口感並適度中和了雞油的油脂。對了，店內的另一名物則是當場燒烤的叉燒肉，藉由燒烤將多餘的油脂除去並增加了焦香。若不喜豬肉油膩感的客人，亦可選擇將豬肉叉燒換成無油脂的雞肉叉燒。唯一的小缺點是價位稍高(基本款附半顆蛋及一片叉燒為含稅1000日幣)，但為了這碗完美融合各要素的拉麵我願意(笑)。
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| 柚子醬油味拉麵(1000日幣含稅) |
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| 專注地烤著叉燒的小哥 |
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| 稍微有點貪心多加了一份雞肉叉燒的柚子醬油味拉麵 |
延伸閱讀: (東京) 原宿拉麵好味道：AFURI 阿夫利 @ 清爽淡麗系柚子拉麵
店舖資訊
地址
東京都目黒区上目黒1-23-1
店名
AFURI 中目黒
交通簡介:
東急東横線・日比谷線「中目黒駅」徒歩1分
營業時間
週五以外 11:00 – 23:30（L.O 23:00）
週五 11:00 – 隔日5:00（L.O 隔日4:30）
定休日
無
官網
https://afuri.com/ (其他分店請見此)
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