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(東京)不是只有阿夫利!!澄澈優雅的黃金色湯頭~~6家必吃淡麗系拉麵推薦

米其林推薦、Tabelog名店頻頻入選的淡麗系拉麵

提到日本正宗拉麵,你的第一印象是甚麼呢?是又濃又鹹嗎?你曾經看了部落客的介紹,興沖沖跑去拉麵名店排隊,在寒風中排了一個多小時,結果被濃鹹的湯頭及油膩的叉燒肉弄得頭皮發麻,吃了半碗就落荒而逃嗎?如果是這樣,希望這篇淡麗系拉麵的介紹能夠一改你對日本拉麵的印象~

淡麗系拉麵其實沒有一個明確的定義,基本上拉麵的湯頭是呈現澄澈透明的狀態就可稱之。因此湯頭可能是以蛤俐等海鮮熬煮,也可能是以雞骨或魚乾為基底,或者只是傳統的醬油拉麵的改良版。只是相較於濃厚系的拉麵是以強火煮出又白又濃的湯底,淡麗系拉麵則是以80度左右的弱火,花長時間熬煮出優雅澄澈的透明湯頭。這幾年淡麗系拉麵的食材越來越多元化,澄澈美麗的外表及優雅的香氣受到了不分男女的歡迎。一起來看看有哪些引領風騷的淡麗系名店吧!!


* 金色不如歸

這家聽起來有點像布袋戲人物名字,不知為何總覺得挺神氣(笑)的拉麵店,是一家以蛤俐高湯聞名的名店。除了多年被米其林必比登推薦外,最有名的一個傳聞就是,被稱為世界第一的丹麥餐廳NOMA的主廚,在日本客座期間吃了金色不如歸的拉麵後,回國後對這間店的高湯念念不忘,並宣稱大部分的料理他吃過後皆可重現,唯獨這裡的拉麵他沒有辦法。雖然可能帶有客套成分,但也看得出世界名廚對金色不如歸的肯定。

招牌菜單為真鯛與蛤的鹽味拉麵(真鯛と蛤の塩そば,含稅900日幣),是採用蛤、鯛魚及柴魚熬製高湯,並加上沖繩海鹽及蒙古岩鹽來增加深度。甫入口就可感受到芳醇的香氣在口中擴散,海鮮的鮮味在適度鹽味的襯托下更為鮮明。特製的麵條雖然是細麵,但保留了恰到好處的咬勁,並充分發揮細麵與湯頭融合度高的特性,讓人一口接一口停不下來。另一款醬油拉麵的湯底同樣運用了蛤的鮮味,並加入動物系及魚介系的素材熬製,厚醇的香氣及高雅的鮮味同樣是不得不嚐的逸品。

店舖資訊

地址 東京都新宿区新宿2-4-1
店名 金色不如歸
交通簡介: 新宿御苑前駅徒步約5分鐘
營業時間 週二至週六 11:30~15:00 18:30~21:30
週日 11:30~15:00
定休日 週一
官網 https://twitter.com/ptwgqjbfwgjw

* 饗 くろ喜(もてなし くろき)

名字有點難記的饗 くろ喜在拉麵激戰區秋葉原亦算得上名店中的名店,不僅獲選Tabelog百大名店,也連續兩年被米其林必比登推薦。地點在距離秋葉原車站徒步七分鐘左右,稍嫌偏僻的小區內。附近人流不多,但饗 くろ喜仍然常常是滿席的狀態。

店內最知名的是特製塩そば(特製鹽味拉麵1,300日幣含稅)。最基本的拉麵價錢亦在一千日幣以上,以拉麵店而言並不便宜,但考量到素材的各種堅持及準備的用心,是個還能接受的價格。鹽味拉麵的湯頭看似透明而平淡無奇,但一口喝下後就會感受到複雜深奧的滋味。原來為了熬出湯底,動物骨頭就用了甲州地雞、丹波黑雞、以及京鴨等三種,而鹽也使用了來自山海湖等不同地方的五種鹽以表現出各自不同的特性,其他的食材自然也都是一時之選,每一口都能感受到食材的新鮮及店家的用心。隨季節亦會推出限定口味拉麵,如夏季的番茄蛤俐涼麵,酸甜清爽用料實在,值得一試。

特製鹽味拉麵
夏季限定的番茄蛤俐涼麵,看到滿滿的蛤俐了嗎?

店舖資訊

地址 東京都千代田区神田和泉町2-15
店名 饗 くろ喜 (もてなし くろき/饗 くろ㐂)
交通簡介: 秋葉原駅・浅草橋駅西口徒歩7分
營業時間 週一、二、四、五、六 11:30~15:00 18:00~21:00
週三 11:30~15:00
定休日 週日、國定假日、週三晚上
官網 https://ameblo.jp/motenashikuroki/

* Due Italian

這家位於市ヶ谷的拉麵店Due Italian也是來頭不小,不僅連續三年登上米其林必比登推薦,電視及各式媒體的採訪也是絡繹不絕。如果不是店門口大大的拉麵照片,看名字必定會誤以為是個義大利料理店吧?其實這麼認為也對了一半,該店店主本來是義大利料理店主廚,後來融合了義大利料理與日本拉麵的手法,創立了這間有點另類的拉麵店。

不論是內裝或口味上,都相當顧及女性的喜好,當天所見客人有七八成都是女性,在拉麵店中算是相當稀有。招牌的生起士拉麵則是在黃金色的雞骨湯底中,加入兩球Gorgonzola特製起士,可以先嚐試雞骨湯底的原味後,再將起士球搗碎享受雞湯的鮮與起士的濃融為一體的美味。對了,可別急著將湯喝完。將麵及配料吃完後,會再提供給你一碗美人玄米飯,倒入湯中攪拌一下即成一碗香味撲鼻的義大利式湯飯,為這獨特的用餐體驗畫下美好的句點。
女性客人占了大多數
完美扮演收尾角色的義大利風湯飯

延伸閱讀: 拉麵與起司的完美協奏曲,別具一格的獨特拉麵體驗 – 市ヶ谷Due Italian

店舖資訊

地址 東京都千代田区九段南4-5-11
店名 Due Italian 市ヶ谷本店
交通簡介: 都営新宿線/東京Metro/JR 市ヶ谷駅 徒歩5分
營業時間 週一到週五 11:00〜16:00 (Lo.15:30) 17:00~22:00 (Lo.21:30)
週六 11:00~22:00 (Lo.21:30)
週日 11:00~21:00 (Lo.20:30)
定休日
官網 https://www.dueitalian.jp/
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東京黃小小

出生台灣、留學紐約、漂泊日本。學的是金融,上一份工作卻是在與自己最無緣的時尚雜誌工作,偶爾無奈卻也偶爾驚喜的人生。東京在住十年,仍每天孜孜不倦探索從米其林餐廳到東京巷弄的各種店家,為做一名合格的吃貨而奮鬥不懈~

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