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東京6家必吃淡麗系拉麵精選!!不是只有阿夫利!!米其林推薦的新潮流~澄澈優雅的黃金色湯頭~~

米其林推薦、Tabelog名店頻頻入選的淡麗系拉麵

東京淡麗系拉麵推薦4:目黑 麵屋維新

以淡麗系雞清湯聞名的麵屋維新,位於山手線目黑車站出來徒步五分鐘的地方,交通尚稱便利,亦連續數年被米其林必比登推薦,但知名度在觀光客間並不高,因此排隊並不嚴重。

雖然是以淡麗系雞清湯為基底,麵屋維新的菜單可簡單分為醬油拉麵及柚子鹽味拉麵兩個系列。兩者的湯底都是以比內雞及名古屋軍雞,配上豬大腿骨及羅臼昆布 洋蔥等蔬菜熬製而成,入口時都飄散著清爽且高雅的香氣。鹹味亦恰到好處,在口中留下餘韻卻沒有許多日本拉麵店死鹹的缺點,是我少數能夠將湯飲盡的拉麵店之一。豬肉叉燒採低溫調理,不僅呈現美麗的粉紅色澤,肉質鮮甜,適度的脂肪亦軟嫩卻不膩。從湯頭到麵體到配料都遵循清爽的原則但都維持極高的水準。

特製醬油拉麵 1050日圓

 

特製柚子鹽味拉麵1100日圓

店舖資訊

地址 東京都品川区上大崎3-4-1
店名 麺や 維新
交通簡介: JR山手線、東急目黒線、都営地下鉄三田線、東京メトロ南北線【目黒駅】徒歩5分
營業時間 週一到週六 11:30〜15:00/18:00〜22:00
定休日 週日
官網 https://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13161626/

東京淡麗系拉麵推薦5: 麵屋ねむ瑠(麵屋Nemuryu)

雖然沒有米其林指南的加持,但因為入選TABELOG百大名店,再加上附近就是主要客群眾多的東京大學,使得麵屋ねむ瑠的人潮始終絡繹不絕。但因為身處觀光客不多的本鄉三丁目,排隊人潮其實在可接受範圍,約10-15分鐘就可入店。

ねむ瑠有趣的地方在於,提供的兩類拉麵完全是不同系列,一個是濃厚但不膩的烏賊魚乾拉麵,另一個則是現在要介紹的清爽但醇厚的赤雞與蛤系列(赤鶏と蛤の淡麗中華そば)。赤雞與蛤的淡麗拉麵,有分醬油和鹽兩種口味(基本口味皆為含稅780日幣),無論哪種都是以赤雞及蛤俐為基底,再加上香菇、魚乾、洋蔥熬製而成。湯頭呈現美麗的琥珀色,配上表層芳醇的雞油,一口喝下澄澈無雜味且餘韻悠長。低溫調理的叉燒則除去了多餘的油脂卻保留了肉的鮮甜。Tabelog百大名店果然各有其獨到之處。

赤雞與蛤的醬油味叉燒拉麵(1,000日幣含稅)
赤雞與蛤的鹽味叉燒拉麵(1,000日幣含稅)

店舖資訊

地址 東京都文京区本郷4-3-2
店名 麺屋 ねむ瑠
交通簡介: 東京Metro丸之内線「本郷三丁目」駅(1番出口)徒歩2分
都営大江戸線「本郷三丁目」駅(3番出口)徒歩2分
營業時間 【平日】 11:00~23:00(L.O.22:40)
【六、日、國定假日】 11:00〜21:00(L.O.20:40)
定休日
官網 https://tabelog.com/tokyo/A1310/A131004/13186981/

東京淡麗系拉麵推薦6:柚子鹽味拉麵 阿夫利(AFURI)

這次介紹的拉麵店中,唯一沒有被米其林或TABELOG推薦過的店家,但在觀光客中的知名度毫無疑問是最高的,近年更進軍美國等海外地區,口味上可以說相當符合海外人士的喜好(但不代表日本人就不喜歡)。

阿夫利的店名,起源於店裡用來煮拉麵的水,皆來自於神奈川縣阿夫利山的天然水。本來風味就帶有清涼感的天然水,搭配上日本國產雞、魚乾及香味蔬菜等嚴選素材熬製出的湯底,最後再畫龍點睛地加上柚子及雞油提升香氣,湯頭兼具了清爽及醇厚的特質。爽脆的水菜亦增加了口感並適度中和了雞油的油脂。對了,店內的另一名物則是當場燒烤的叉燒肉,藉由燒烤將多餘的油脂除去並增加了焦香。若不喜豬肉油膩感的客人,亦可選擇將豬肉叉燒換成無油脂的雞肉叉燒。唯一的小缺點是價位稍高(基本款附半顆蛋及一片叉燒為含稅1000日幣),但為了這碗完美融合各要素的拉麵我願意(笑)。

柚子醬油味拉麵(1000日幣含稅)
專注地烤著叉燒的小哥

 

稍微有點貪心多加了一份雞肉叉燒的柚子醬油味拉麵

延伸閱讀: (東京) 原宿拉麵好味道:AFURI 阿夫利 @ 清爽淡麗系柚子拉麵 

店舖資訊

地址 東京都目黒区上目黒1-23-1
店名 AFURI 中目黒
交通簡介: 東急東横線・日比谷線「中目黒駅」徒歩1分
營業時間 週五以外 11:00 – 23:30(L.O 23:00)
週五  11:00 – 隔日5:00(L.O 隔日4:30)
定休日
官網  https://afuri.com/   (其他分店請見此)

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東京黃小小

出生台灣、留學紐約、漂泊日本。學的是金融,上一份工作卻是在與自己最無緣的時尚雜誌工作,偶爾無奈卻也偶爾驚喜的人生。東京在住十年,仍每天孜孜不倦探索從米其林餐廳到東京巷弄的各種店家,為做一名合格的吃貨而奮鬥不懈~
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