三月至五月是梅子的產季，享用美味梅子的方法除了醃漬來吃之外，最受歡迎的就是在家自製梅酒了。只是在家釀梅酒該用什麼基底酒呢？各種材料搭配的比例又是如何呢？
正因為是手工製作，所以可以搭配自己喜歡的酒來享受梅酒。味道會根據你選的基底酒而改變，所以先了解各種基底酒的特性，再搭配我們推薦的食譜，就可以製作出自己喜歡的梅酒囉~~
延伸閱讀: 自己製作梅酒要花上好幾個月才喝的到，等不及的朋友可以買現成的先解解癮吧~~
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梅酒究竟是什麼酒？
它是僅以梅、糖類、酒為原料的酒精飲料，一般市面上販售的梅酒還會加入酸味料、香料等添加物。
自古以來它被認為是對健康良好的酒，常被當作餐前酒來飲用。基本上只要用梅子、砂糖、基底酒，就能夠在家輕鬆做梅酒。
飲用類酒精依製造方法而分為「釀造酒」「蒸餾酒」「混合酒」等三種，梅酒使用的酒多為蒸餾酒。
何謂釀造酒？
「釀造酒」是指在原料外添加了酵母發酵過的酒。通常酒精濃度低，最多也只有到40度左右。
何謂蒸餾酒？
「蒸餾酒」是由蒸餾所製成的酒。它比釀造酒的酒精濃度高，在40度以上。
蒸餾酒因為沒有經過發酵而產生酒精，所以適合拿來製作梅酒。
何謂混合酒？
是用釀造酒或蒸餾酒，再混合香料、植物種子或果實而製成的。梅酒也是混合酒的一種。
適合用來作梅酒的基底酒推薦
事實上很多酒都可以拿來作為梅酒基底，可以先了解各種基酒的特性後，就可以隨自己喜好製作出理想的梅酒囉。
燒酒
燒酒是世界著名的日本酒類之一。
它分為連續式蒸餾而產生的「甲類燒酒」與單式蒸餾而作出的「乙類燒酒」二種。
「甲類燒酒」以糖蜜為原料，無臭無味。「乙類燒酒」由米或麥、芋頭等製成，可以享受到原料的風味。
製作梅酒時，選擇無臭無味的燒酒作為梅酒基底就不會打擾梅子本來的風味。因此，在甲類燒酒當中，我們推薦可以白利口酒來製作梅酒。
白利口酒是以糖蜜為主原料而製成的無臭無味燒酒，常被用於作來做果實酒。將它作為梅酒基底，可以享受到梅子的香味和甘甜等原料本身的味道。
伏特加
伏特加有著溫順的口感，沒有特殊的味道。它是黑麥、大麥等殻物為原料製作的酒，濾過的過程中使用白樺木作的炭，幾乎是無臭無味。
還有一種叫作「風味伏特加」的類型，是將香草和水果浸泡過後加入香精。如果你想要轉換心情，享受不太一樣的梅酒，可以選用風味伏特加。
伏特加的平均酒精濃度約為40度，最高的接近80度，如果用它，可以做出酒精感強烈的梅酒。
威士忌
威士忌主要以大麥麥芽作為原料，並儲存在酒樽當中。世界上最著名的五種威士忌有蘇格蘭、日本、加拿大、愛爾蘭和美國。
根據氣候的不同，每一種威士忌都有不同的原料和製作方法，選擇你喜歡的吧~~使用威士忌，可以釀出有深度的梅酒。
①蘇格蘭威士忌
根據區域不同，有的蘇格蘭威士忌有著煙燻香味，有的則是順滑易飲，擁有各式各樣的口味特徵。
蘇格蘭威士忌是全世界生產量之最，約占了七成。
②日式威士忌
日本的威士忌以蘇格蘭威士忌為藍本，在蘇格蘭威士忌的基礎上，添加了日本人特有的細膩感。
③加拿大威士忌
特點是口感柔和，在威士忌當中屬於較易飲的。
④愛爾蘭威士忌
口感溫和，沒有特殊的習性。
蘇格蘭威士忌基本上是二次蒸餾，而愛爾蘭威士忌則是經過三次蒸餾，所以更輕盈、易飲。
⑤美國威士忌
根據原料和製作方法的不同，分為不同的類型。
美國最著名的威士忌是波本和田納西，兩者都是以玉米為原料，特點是清淡易飲。
日本酒
酒精含量平均約15度，低於其它酒類。
只是在製作梅酒時，根據酒稅法規定「基底酒的酒精度數必需達到20度」，所以基本上不會拿來使用。
蘭姆酒
是一種以甘蔗為原料製成的酒，特徵是擁有甘蔗的甜味。雖然蘭姆酒的度數很高，但它有一種像焦榶般的香味和甜味，比其它酒相對地易飲。
①白蘭姆酒
由於它幾乎沒有經過熟成，常被說有著近似於伏特加的味道。香味和甜味較淡。
因為它是透明的，所以這類型的酒常被用於想要創造美麗色彩的雞尾酒中。
②金蘭姆酒
口感和香氣介於白蘭姆和黑蘭姆酒之間，甜度和香氣的平衡度很好。
③黑蘭姆酒
它的特色是甜味濃郁 ，由於香味很濃，常被用來作為糖果的原料。
如果用香甜的黑蘭姆酒做梅酒，可以享受到如糖果般的甜美香氣。
自製梅酒的做法
決定好基底酒之後，差不多可以來釀梅酒了。如果家裡沒有大瓶子，就試著調整料材吧。
自製梅酒的材料
青梅：1kg
砂糖：700g前後（如果用甜酒的話，可以減少糖的用量）
蒸餾酒：1.8L
瓶：5L用，附可密封的蓋子。
竹簽
通常使用冰糖，但也不一定非冰糖不可，只要不容易融化的糖就可以。
DIY自製梅酒的步驟
1.消毒瓶子
首先用煮沸的熱水消毒瓶子。翻動罐子並淋熱水在罐子上進行消毒。
擦乾罐子，再以瓶口向下方式放在太陽下曬乾。
2.用水清洗青梅
將青梅用流水仔細清洗，這時候要小心別傷害到梅子。
3.去除青梅的澀味
準備一個裝滿水的罐，將青梅靜置其中2～4小時以去除澀味。如果不這樣做，澀味會轉移到梅酒中。
4.去掉青梅蒂
將青梅上的水份擦掉，用竹籤將青梅的蒂去掉。如果先沿著邊緣描一下會比較好去除。
5.在瓶子舖上青梅和砂糖
將青梅和糖以交錯方式放在瓶中，每放一層梅子，則加入一層冰糖，一直到至瓶身7分滿左右停止。
6.在瓶中倒入蒸餾酒
將蒸餾酒輕輕倒入瓶中，直到蓋過瓶內梅子及冰糖為止。
7.放在陰暗處保管
蓋上瓶蓋，靜置在陰涼處。每周攪拌一次，確保糖分均勻。
糖融化後要注意觀察梅子，為了不要讓它們變皺請輕輕的攪拌它們。
3個月之後會變成清爽的味道，1年後口感會變豐富濃郁，因此如果喜歡清爽味道，可以3個月後就開瓶飲用。如果喜歡濃郁醇厚的梅子香，則建議等待約1年才開封。
如何選擇美味的梅子
在家自己做梅酒時選擇好的梅子很重要。學會如何分辨好梅子、釀造美味的梅酒吧。
1.體積較大的
表示它富含果肉和果汁。
2.沒有碰撞傷痕
如果使用外表漂亮的梅子，最後就會釀造出擁有美麗琥珀色的梅酒。
3.沒有皺折、有光澤水潤感的
有皺折的是未成熟的梅子，很難萃取出梅子菁華。
梅酒的保存期限有多長？
如同大家所知道的，梅酒是由酒精製成的，因此很難出現腐壞的狀況。尤其梅酒一般來說都用酒精度數20度以上的酒類製作，因此更不容易壞掉，幾乎可以說沒有保存期限。
儘管如此，若保存方法或保存環境不佳，仍可能出現例外。一旦發現瓶子發霉，或喝起來感覺舌頭刺痛，就代表已經變質。這時候就不要覺得可惜直接丟掉吧。
另外，雖說沒有保存期限，但仍然建議在最美味的狀態，也就是5年之內喝掉，才不會浪費辛辛苦苦的製作喔~~
製作梅酒的注意事項及保存方法
在釀梅酒時有幾個事項要注意。前三項是酒稅法中所記載的。日本有所謂的「酒稅法」，把東西和酒混在一起時有一些規則。
1.必需使用酒精濃度20度以上的酒
若使用20度以下的酒，有可能會進行發酵、生成酒精。
2.不要使用梅子外的東西
如果使用米、麥、玉米、高梁、小米、澱粉、葡萄等等，原料就會發酵產生酒精。這些東西和酒混合是違法的。
3.不能販售梅酒
賣酒是需要執照的。釀梅酒只能私下享用。
4.不要照射到陽光
當梅酒照射到陽光，瓶中的溫度就會迅速上升。這可能會對梅酒的發酵產生不好的影響，所以要注意保管存放的地方。
5.梅子購買後請儘早使用
梅酒所使用的青梅是尚未成熟的梅子。梅子採收後會慢慢地成長，但它變成黃色後就不能再使用於釀梅酒了。
用來釀梅酒的梅子請儘快使用。
另外，放在冰箱裡也會發生低溫損傷，可能會導致它們變成咖啡色。因此要用報紙包起來，放在蔭涼的地方。
總結
自製梅酒時有一些注意事項，但若好好遵守，就能輕鬆在家享受做梅酒的樂趣。基底酒可使用燒酒，但也可以用其它酒來釀梅酒。手工製作梅酒的魅力之一，就是可以嚐試不同的材料與比例，釀出自己喜歡的味道。看完這篇，妳也迫不及待想試試自己在家釀造梅酒的樂趣了嗎？
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