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本釀造、吟釀、大吟釀到底有何不同?如何挑選適合自己的日本酒?日本酒入門知識

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在日本生活久了!難免會遇到朋友詢問有關日本酒該如何挑選的問題,而重點在於『你自己喜歡一支怎麼樣的清酒呢?』清酒是非常纖細的酒類,有著各式各樣獨具風格的酒香、口感、甜味等等。如果你能形容得出你想要的口感和風味,想必對於酒類的品酌有一定的見解,如果你完全沒有頭緒的話,不妨就先從『酒標』上的資訊開始推理吧!

在日本的生活,哪裡都要喝一杯

除非有試飲會,不然想要了解一支清酒的最好辦法就是在居酒屋裡點一杯喝喝看,在台灣的酒價不菲的情況下,很多人只好『望酒生怯』怕買到一支不適合自己的清酒,聽別人推薦又怕期待落空,畢竟每個人對於美味的定義都是不一樣的。

酒櫃上琳瑯滿目的清酒,讓人眼花撩亂阿
就像是偵探推理一樣,一支酒埋藏的美味其實是可以從酒標上的資訊推理出一二的,最常見的就是精米步合了!精米步合就是一顆米被研磨掉多少的比例,如果是精米步合60%就是一粒米被磨掉40%剩下60%的米心的部分作為釀造,最有名的獺祭二割三分也就是精米步合23%,一顆米只留下23%來釀酒,釀造出的香氣和奢侈程度光聽就嚇死人。
 
夢幻的逸品—獺祭
關於精米步合的部分可以分成『本釀造』和『吟釀』以及『大吟釀』三種等級,本釀造的精米步合需在70%以下吟釀的精米步合需在60%以下,而大吟釀的精米步合則必須在50%以下,才有資格稱之。

之所以會有精米步合的分類法,完全是因為日本人在研究清酒釀造的時候發現,米粒外圍的雜質會引響整支酒的釀造香氣,留下的米心越少,釀造後的香氣就越純粹,所以喜歡在品飲之前讓酒香在鼻腔裡迴盪的朋友,精米步合就是您必須知道的線索之一了!
 

再來線索二,大家常常會搞不清楚的『純米』和『特別』,其實這是一種形容詞,用來描述這支酒的獨特性。在釀造的時候往往因為不同的情況,杜氏(釀酒師)會添加符合規定的『食用釀造酒精』,而只要冠上『純米』這個形容詞的清酒,所代表的意思就是『純粹的米』,不添加食用酒精,完全依照杜氏本身對於該米種的了解,以自身的技術和經驗而創造的清酒,算是一種杜氏的自信作品和了解該酒廠的風格最好的選擇。

純米酒 考驗著釀酒師的功力

特別』就如同字面上,有種豪華尊爵不凡的感覺,由於釀造的手續和原料眾多,在規定程度以上的升級就可以稱之為『特別』,比方說在米種的比例上,將原本的60%山田錦改成100%、並且不添加食用酒精,就可以稱之為『特別純米酒』,然後如果再加以精米步合40%就符合『大吟釀』等級,所以就是『特別純米大吟釀』。

 
有沒有覺得頭昏眼花呢?在台灣能夠買的到的日本酒大多是這種具有明確分辨性質的清酒,在日本隨著年輕人的投入和米種的栽培、生物科技的研究技術、儀器的進步,現在越來越多在法令上被歸類為『普通酒』的清酒,慢慢有著亮眼表現,這些普通酒可能使用的米種不符合規定的等級,或是有一些獨創、改良的釀造方式,因此無法被歸類,但是都是數一數二的好酒,以後有機會再給大家慢慢介紹。下一次我們再來介紹酒標上的其他線索,敬請期待唷!
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akatsuki

漂泊成性,喜歡在山林間遊走。 最愛往深山野嶺去探訪那讓人為之震懾的美景。 因為命運的偶然來到日本,並且被日本文化所吸引住。 喜歡品嘗各種酒類、持有侍酒資格。 目前正在清酒的世界中探索。