知識趣聞

喝日本酒有順序嗎?日本酒專家教你「照順序喝能讓日本酒更美味的方法」

喝日本酒的時候,你有注意過「喝的順序」嗎?

就像在壽司的時候,有一種理論是,如果先吃比較濃郁味道的,就無法感受到清淡口味的。所以要從清淡口味的開始吃,再慢慢進階到味道濃厚的,其實日本酒也有類似的理論。

在本文中將討論「日本酒的飲用順序」。

※雖然並非一定要照這個順序喝,但是在評飲日本酒時,它是一個很好的參考。

喝日本酒的基本順序是什麼?

吃壽司的時候有一個理論,就是應該從味道最淡的開始,一直到最濃的味道。先吃雞蛋,然後是白肉、紅肉,最後是鰻魚。原因是如果先吃味道濃烈的東西,就吃不出清淡料理的味道。

日本酒也是一樣也有飲用的順序,但是有一點很容易被忽略

也就是說,酒局到了後半會越來越醉。即使後半場你喜歡的酒端上桌了,但那時候也大概喝不出它的味道,因為已經喝太多了。

所以,如果你已經知道自己喜歡什麼,或自認酒量很好,我們建議您用以下的方式喝。

對自己的喜好有把握的人

如果你已經知道自己喜歡什麼類型的酒,我們建議前二杯你先喝自己喜歡的類型的酒。如果你喜歡喝濃的酒,仍然可以用多喝水的方式來刷新口腔味道,再繼續喝下一杯。

對酒量很有自信的人

有的人可能會說「我的酒量挺好的,所以我想按照輕到重的順序喝」。這種情況下,這麼說可能有點直白,但如果你知道酒的價格,記得「從貴的酒開始喝」

一般來說,製作大吟釀或純米大吟釀所花費的時間和精力越多、價格越高,酒的香氣和味道也就越細膩。因此,如果你可以從比較貴的酒開始喝,由具纖細香味的酒漸轉而飲用濃郁味道的酒

具體來說,順序是大吟釀或純米大吟釀→吟釀或純米吟釀→特別純米或特別本釀造→純米或本釀造→普通酒。當然這規則也有例外,不過請在腦海中記得,要從寫著某某吟釀看起來很厲害的酒開始喝。

不屬上述類別的人

當然也有人會說「我是日本酒初學者~」「我不是很會喝酒⋯⋯」別擔心,我們將教你如何評飲各種日本酒,來試試看吧!

評飲特定名稱酒時的飲用順序

特定名稱酒是指8種類的清酒。

根據酒稅法的規定,依原料、製造方法等等不同被分類。

具體地舉例來說,日本酒的酒標上有寫著「純米大吟釀」「特別本釀造酒」的就是特定名稱酒。

在此要推薦試喝比較「特定名稱酒」的方法。

 

試喝比較2種酒

在喝2種類的日本酒時,推薦要從「本釀造系到純米酒系」「吟釀系到純米酒系」的順序去喝。

共通點是把「純米酒」放在後面再喝

純米酒是只用「水」和「米」製成的日本酒,所以味道濃郁、口感豐富是它的魅力。

把純米酒放在後面再喝,能夠對比口味的濃淡,並且能清楚感受到二者的差異

 

試喝比較3種以上的酒時

試喝3種以上的日本酒時,可一邊參照特定名稱酒的分類,從清淡的口味漸近到重口味。

具體來說,推薦依「大吟釀系・氣泡酒系」→「吟釀系・本釀造系」→「純米吟釀系」→「純米系」→「山廢・生酛系」→「熟成酒系」來喝。

比起試喝2種類的酒,3種類的酒可能在順序的處理上容易感到迷惘,但只要仔細地觀察特定名稱酒,應該就不會那麼難了!

評飲各產地的酒

第二種決定順序的方法是根據酒的產地。據說,越是寒冷的地區所產的日本酒越清爽。越往南走,味道越濃郁。因此,如果按照以下產地的順序喝日本酒的話,就能比較出不同地區的口味。

「東北地區(寒冷地區的酒)」→「關東甲信越」→「近畿・中部地方」→「關西」→「九州」

當然這規則也有例外,但是和上面提到的按照「特定名產酒」類別喝酒一樣,都是以味道淡的開始喝到濃郁口味為指標。有的賣酒店家,會將酒藏所在的縣市標註在菜單當中,請務必參考。

 

依口味評飲

在酒的商店裡經常會聽到一些有關「描述香味和口味的表現」,就像方才介紹的「特定名稱酒」和「日本酒生產地」一樣,可以幫助你在評飲時決定順序。

香氣單純的→香氣複雜的

剛開始可以從香氣單純的酒開始,再慢慢選擇香氣複雜的。可以先比較果味的,再比較一下芳醇味的,感受口味的變化。

淡麗口味→濃醇口味

根據店家的不同,菜酒上可能會有「淡麗」「濃醇」的分類。由淡到濃,喝起來更容易感受到味道。

冰涼地喝→常溫飲用

日本酒的「溫度」是衡量季節是否變熱的指標。一般來說,在常溫約20℃下飲用的狀態稱為「冷や」(hiya),5℃左右稱為「雪冷え」(yukihie)、10℃左右為「花冷え」(hanahie)。溫度越低越感受不到香氣和口感。將常常用來冰飲的酒轉為常溫,甚至是加熱飲用,更能感受到酒的味道。

新鮮的酒→熟成酒

就像上述提到的「特定名稱酒」,從新鮮清爽的類型,慢慢換到熟成型的酒,最後會帶出更豐富的口感。

辛口酒→濃香型

在店裡飲酒時最容易懂的準則就是從「辛口」轉到「濃香型」。如果你想要評飲淡口味到濃口味的酒,卻不知道要怎麼問的話,或許就可以問「這是辛口還是濃香型的酒?」

酸度強→甜味強的

和「辛口」「濃香」一樣,在詢問店家口味時,也常會用到「酸味」和「甜味」。酸度高的酒口感相對清爽,甜度高的酒則口感相對濃郁。推薦依照這個順序評飲。

結論

日本酒的味道會因各種條件而改變,當然每個人的口味也有各別差異。有的酒聽說很濃,但實際飲了之後,你會發現它味道很淡。

如果沒有實際地喝過,就無法感受它到底是濃還淡、是辛口還是甘口。本文提供一個參考,希望能讓您享受到評飲的樂趣。

其它還有許多決定日本酒飲用順序的指標,但最好同時根據季節、料理、自己的身體狀況等綜合判斷後,再照著這些準則,這樣才能更加享受評飲的樂趣。

本文獲日本酒專門店KURAND授權轉載

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