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如何挑選與日本酒搭配的料理? 三大關鍵重點看食物與日本酒的相性

大家會在意日本酒與料理的搭配來選酒嗎?

既然都是要喝酒配下酒菜,果然還是該選擇和美酒搭配得恰到好處的料理!您現在正喝著的日本酒,也一定希望能被與足夠襯托它美好的小菜一同享用。大家一定都會想喝「能夠更加凸顯出料理的美味」的日本酒吧!

難得的一場酒宴,品嚐著美味的日本酒以及色香味俱全的料理是理所當然的事。

那麼今天,就來為大家介紹「如何挑選與日本酒相配的料理之方法」。

①根據日本酒的種類去挑選合適的配菜

日本酒有著許多種類,其中代表性的三大種分別為純米酒、吟釀酒、本釀造。(詳細請參考此篇文章的介紹。)其複雜度讓人難以全部記住,因此您只須注意,店家所提供的酒類中大多都會標記著「純米」、「吟釀」這樣子的標籤。

純米系列的享用場合

標記著「純米」的酒,通常都是味道偏濃烈有著馥郁米香的日本酒。而與這種酒相性佳的便是與白米飯搭配起來十分對味的料理了!推薦您以味道偏重的料理來搭配飲用純米系列的酒。

推薦搭配的料理:

干燒魚、燉菜/炒菜料理、肉料理、油炒料理等等。這些下飯的料理,大多都很適合搭配享用。另外,也有喜歡在白飯中加入奶油調味的人,因此與奶油相關的料理之相性也很不錯喔。

吟釀系列的享用場合

標記著「吟釀」的酒,通常都是香氣芬馥的日本酒。是適合在飯前或飯後飲用的酒,因此口味較為清淡的料理與它最為合適。也就是說,多油或味道濃厚的肉類料理等是不被推薦的。

推薦搭配的料理:

白肉生魚片、生牛肉片、燙青菜、鹽烤魚、橄欖、刺龍芽等,這些通常被作為前菜的料理都與吟釀酒相性符合。其餘推薦的還有酪梨或鮮蝦沙拉、白肉魚慕斯、八寶菜、炸野菜等等。值得一提的是,吟釀酒與水果也十分對味喔!

生酒系列的享用場合

完全不做加熱處理,就像是白酒那樣新鮮的生酒,對於這樣擁有朝氣蓬勃之新鮮感的酒,個人認為與它最為合適的下酒菜便是與白酒相性佳的料理了。

推薦搭配的料理:

牡蠣料理、法式奶油烤魚、使用了甜蝦或是鮭魚卵的料理、油煎扇貝、沖繩炒苦瓜料理、起司、嫩煎雞肉以及雞肉料理等等。

熟成酒的享用場合

熟成酒時常令人聯想到紹興酒,是吞兵衛餐飲集團旗下的居酒屋最常使用的酒類。對於甜味與酸味的講究以及蘊含其中的陳年香是熟成酒最大的特色。一般不被認為與日本酒相配的料理,跟熟成酒搭配起來反而意外地合適。通常作為飯後酒來飲用,但在享用料理的同時,一點一點地慢慢品嚐熟成酒也是個不錯的方式喔!

推薦搭配的料理:

蒲燒鰻魚、麻婆豆腐、滷控肉、燉煮牛肉、肉醬義大利麵、嫩煎鵝肝、北京烤鴨、燒賣、嫩煎羊排等等。

其他酒類的享用場合(例如 本醸造、普通酒 等)

這些是多數的飲食店皆會備有的王道日本酒。雖然香味不如其他酒類般濃郁,但其滑順卻不會過甜的口感獲得了大多數人的喜愛。基本上與各式各樣的料理都十分相配。真心要推薦的話,簡單輕盈的料理便是最佳選擇。

推薦搭配的料理:

涼拌豆腐、醋拌涼菜、燙青菜、醃漬魚、醃漬物、與芥末摻合的料理、酒蒸海鮮料理、魚板等等。若是其中口感較為濃烈的酒,與口味偏重的料理一同享用也很搭。

②根據料理的種類去挑選合適的日本酒之三大基本方法

以下為大家介紹日本最大的製酒廠商「白鶴酒造」所獨自研究的結果發表。

將日本酒與料理的組合大致分成三大型式來做介紹。

1. 以口感之間的平衡感去做搭配

這是一種以日本酒與料理本身的口味取得平衡感的方法。味道濃厚的料理搭配口感濃烈的日本酒;味道清淡的料理搭配溫和的日本酒;味道偏重鹹的料理則搭配無甜味的辛口日本酒。在料理與日本酒之間取得平衡是這個方法的關鍵,保持口感之間的平衡是最重要的。

舉例來說,請參考下列的組合搭配:

醬烤雞肉 ↔ 富有甜味的甘口日本酒。 /  鹽烤雞肉 ↔ 無甜味的辛口日本酒。

以沾天婦羅醬食用的炸天婦羅 ↔ 富有甜味的甘口日本酒。

以沾鹽食用的炸天婦羅 ↔ 無甜味的辛口日本酒。

2. 以氣味的協調性去做搭配

在日本酒與料理的組合之中,不同的搭配方法也會使口感產生不同的變化。通常在品嚐肉料理的同時,都會令人有想要搭配紅酒享用的印象。為了讓吃完料理後再飲用日本酒這件事不會產生違和感,酒的後勁餘味是最為重要的關鍵。

舉例來說:

清淡卻富有香氣的料理(例如 鮭魚卵等),適合搭配同樣擁有高度香氣的吟釀酒,這樣的日本酒能使食物的香味與其結合,達到完美的襯托效果。

酸味較強的醃漬物的話,則適合搭配富有甜味的甘口日本酒。

3. 以能夠洗刷多餘味道的日本酒去做搭配

這種搭配方法能重新洗刷口中食物的殘留餘味,有助於能夠更仔細地品嚐到每道料理的最佳風味。食物的餘味、不討喜的殘留味,能藉由飲用日本酒來消除。雖然飲用白開水也能達到去除殘留味道的效果,但若是透過日本酒的話,能適當地洗刷掉討人厭的味道,僅保留部分餘味,這能使得下一道料理的風味更容易被牽引出來。當我們在吃香腸時,常常搭配啤酒來飲用,就是這個道理。

舉例來說:

炸物以及牛排等富有油脂的料理,搭配清爽的日本酒,即能消除過多的油膩感,這樣的組合是再適合不過了。

 

以上是白鶴造酒對於料理與日本酒的相性度之見解。

對於味覺之絕對的正解是沒有的,所以不需要將其想得過於複雜,對照上面介紹的三種方法去自由組合,便能享受到其中的奧妙與樂趣哦!

③絕不能如此搭配的組合

上面介紹了許多相性度佳的組合,接下來,便要為大家介紹「相性不佳」的組合了。

以下分為三大部分來做介紹:

 

1. 日本酒和料理之間產生的排斥效應

享用料理的同時,若不小心選擇了不適當的日本酒,便會產生苦澀味、口感惡劣的不快感。

2. 互相將缺陷牽引出來之情形

日本酒和料理的組合選擇不當時,反而將彼此本身的腥味、苦澀味,相互牽引出來的可能性也是有的。

3. 其中一方將另一方的口感特色消除掉之情形

日本酒和料理的風味無法取得平衡時,其中一方錯將另一方的特色以及味道消除掉的情況也是有可能發生的。

舉例來說,濃醇且富有高度香味的日本酒,若搭配腥味重的海鮮料理,則容易相互將彼此的味道給抵消掉,使得食材本身的獨特味道煙消雲散。另外,若將口感清新的酒與油脂多、口味重的料理搭配的話,也會產生同樣的排斥反應。

基本上,不論怎樣的料理都有其相性適合的日本酒,但反之亦然,相性不合的日本酒也是存在的。這點是在進行料理與日本酒的搭配時所必須注意的事。

結語

 

關於日本酒與料理的相性度,大家覺得如何呢?

 

若想要沉醉於酒的真正美味之處,就不得不考慮到它們與料理的相性度。選擇了多麼合適的料理去搭配享用,便能越發地品嚐到其中美妙的精髓。

但是,料理與酒的相性度之奧妙,也會隨著每個人的感受不同而去變化。這肯定也是品嚐日本酒的樂趣之一吧!

再者,需要注意的是,人們的味覺也會因當日的身體狀況而產生微妙的變化。因此上述所介紹的品酒小知識,若能作為參考幫助到各位,便是我們莫大的榮幸了。

請務必嘗試看看各式各樣不同的組合搭配吧!

本文獲日本酒專門店KURAND授權轉載

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