知識趣聞

自製梅酒DIY方法徹底解說!如何選擇基底酒及梅子?梅酒保存期限多長呢?

三月至五月是梅子的產季,享用美味梅子的方法除了醃漬來吃之外,最受歡迎的就是在家自製梅酒了。只是在家釀梅酒該用什麼基底酒呢?各種材料搭配的比例又是如何呢?

正因為是手工製作,所以可以搭配自己喜歡的酒來享受梅酒。味道會根據你選的基底酒而改變,所以先了解各種基底酒的特性,再搭配我們推薦的食譜,就可以製作出自己喜歡的梅酒囉~~

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梅酒究竟是什麼酒?

它是僅以梅、糖類、酒為原料的酒精飲料,一般市面上販售的梅酒還會加入酸味料、香料等添加物。

自古以來它被認為是對健康良好的酒,常被當作餐前酒來飲用。基本上只要用梅子砂糖基底酒,就能夠在家輕鬆做梅酒。

飲用類酒精依製造方法而分為「釀造酒」「蒸餾酒」「混合酒」等三種,梅酒使用的酒多為蒸餾酒。

何謂釀造酒?

「釀造酒」是指在原料外添加了酵母發酵過的酒。通常酒精濃度低,最多也只有到40度左右。

何謂蒸餾酒?

「蒸餾酒」是由蒸餾所製成的酒。它比釀造酒的酒精濃度高,在40度以上。

蒸餾酒因為沒有經過發酵而產生酒精,所以適合拿來製作梅酒

何謂混合酒?

是用釀造酒或蒸餾酒,再混合香料、植物種子或果實而製成的。梅酒也是混合酒的一種。

適合用來作梅酒的基底酒推薦

事實上很多酒都可以拿來作為梅酒基底,可以先了解各種基酒的特性後,就可以隨自己喜好製作出理想的梅酒囉。

燒酒

燒酒是世界著名的日本酒類之一。

它分為連續式蒸餾而產生的「甲類燒酒」與單式蒸餾而作出的「乙類燒酒」二種。

「甲類燒酒」以糖蜜為原料,無臭無味。「乙類燒酒」由米或麥、芋頭等製成,可以享受到原料的風味。

製作梅酒時,選擇無臭無味的燒酒作為梅酒基底就不會打擾梅子本來的風味。因此,在甲類燒酒當中,我們推薦可以白利口酒來製作梅酒。

白利口酒是以糖蜜為主原料而製成的無臭無味燒酒,常被用於作來做果實酒。將它作為梅酒基底,可以享受到梅子的香味和甘甜等原料本身的味道。

伏特加

伏特加有著溫順的口感,沒有特殊的味道。它是黑麥、大麥等殻物為原料製作的酒,濾過的過程中使用白樺木作的炭,幾乎是無臭無味。

還有一種叫作「風味伏特加」的類型,是將香草和水果浸泡過後加入香精。如果你想要轉換心情,享受不太一樣的梅酒,可以選用風味伏特加。

伏特加的平均酒精濃度約為40度,最高的接近80度,如果用它,可以做出酒精感強烈的梅酒。

威士忌

威士忌主要以大麥麥芽作為原料,並儲存在酒樽當中。世界上最著名的五種威士忌有蘇格蘭、日本、加拿大、愛爾蘭和美國。

根據氣候的不同,每一種威士忌都有不同的原料和製作方法,選擇你喜歡的吧~~使用威士忌,可以釀出有深度的梅酒。

①蘇格蘭威士忌

根據區域不同,有的蘇格蘭威士忌有著煙燻香味,有的則是順滑易飲,擁有各式各樣的口味特徵。

蘇格蘭威士忌是全世界生產量之最,約占了七成。

②日式威士忌

日本的威士忌以蘇格蘭威士忌為藍本,在蘇格蘭威士忌的基礎上,添加了日本人特有的細膩感。

③加拿大威士忌

特點是口感柔和,在威士忌當中屬於較易飲的。

④愛爾蘭威士忌

口感溫和,沒有特殊的習性。

蘇格蘭威士忌基本上是二次蒸餾,而愛爾蘭威士忌則是經過三次蒸餾,所以更輕盈、易飲。

⑤美國威士忌

根據原料和製作方法的不同,分為不同的類型。

美國最著名的威士忌是波本和田納西,兩者都是以玉米為原料,特點是清淡易飲。

日本酒

酒精含量平均約15度,低於其它酒類。

只是在製作梅酒時,根據酒稅法規定「基底酒的酒精度數必需達到20度」,所以基本上不會拿來使用

蘭姆酒

是一種以甘蔗為原料製成的酒,特徵是擁有甘蔗的甜味。雖然蘭姆酒的度數很高,但它有一種像焦榶般的香味和甜味,比其它酒相對地易飲。

①白蘭姆酒

由於它幾乎沒有經過熟成,常被說有著近似於伏特加的味道。香味和甜味較淡。

因為它是透明的,所以這類型的酒常被用於想要創造美麗色彩的雞尾酒中。

②金蘭姆酒

口感和香氣介於白蘭姆和黑蘭姆酒之間,甜度和香氣的平衡度很好。

③黑蘭姆酒

它的特色是甜味濃郁 ,由於香味很濃,常被用來作為糖果的原料。

如果用香甜的黑蘭姆酒做梅酒,可以享受到如糖果般的甜美香氣。

梅酒的做法

決定好基底酒之後,差不多可以來釀梅酒了。如果家裡沒有大瓶子,就試著調整料材吧。

自製梅酒的材料

青梅:1kg

砂糖:700g前後(如果用甜酒的話,可以減少糖的用量)

蒸餾酒:1.8L

瓶:5L用,附可密封的蓋子。

竹簽

通常使用冰糖,但也不一定非冰糖不可,只要不容易融化的糖就可以。

DIY自製梅酒的步驟

1.消毒瓶子

首先用煮沸的熱水消毒瓶子。翻動罐子並淋熱水在罐子上進行消毒。

擦乾罐子,再以瓶口向下方式放在太陽下曬乾。

2.用水清洗青梅

將青梅用流水仔細清洗,這時候要小心別傷害到梅子。

3.去除青梅的澀味

準備一個裝滿水的罐,將青梅靜置其中2~4小時以去除澀味。如果不這樣做,澀味會轉移到梅酒中。

4.去掉青梅蒂

將青梅上的水份擦掉,用竹籤將青梅的蒂去掉。如果先沿著邊緣描一下會比較好去除。

5.在瓶子舖上青梅和砂糖

將青梅和糖以交錯方式放在瓶中。

6.在瓶中倒入蒸餾酒

將蒸餾酒輕輕倒入瓶中。

7.放在陰暗處保管

蓋上瓶蓋,靜置在陰涼處。每周攪拌一次,確保糖分均勻。

糖融化後要注意觀察梅子,為了不要讓它們變皺請輕輕的攪拌它們。

3個月之後會變成清爽的味道,1年後口感會變豐富濃郁。

青梅存放時間久了,可能會碎裂也會變苦,所以最好一年以上再將青梅取出。

如何選擇美味的梅子

在家自己做梅酒時選擇好的梅子很重要。學會如何分辨好梅子、釀造美味的梅酒吧。

1.體積較大的

表示它富含果肉和果汁。

2.沒有碰撞傷痕

如果使用外表漂亮的梅子,最後就會釀造出擁有美麗琥珀色的梅酒。

3.沒有皺折、有光澤水潤感的

有皺折的是未成熟的梅子,很難萃取出梅子菁華。

梅酒的保存期限有多長?

如同大家所知道的,梅酒是由酒精製成的,因此很難出現腐壞的狀況。尤其梅酒一般來說都用酒精度數20度以上的酒類製作,因此更不容易壞掉,幾乎可以說沒有保存期限。

儘管如此,若保存方法或保存環境不佳,仍可能出現例外。一旦發現瓶子發霉,或喝起來感覺舌頭刺痛,就代表已經變質。這時候就不要覺得可惜直接丟掉吧。

另外,雖說沒有保存期限,但仍然建議在最美味的狀態,也就是5年之內喝掉,才不會浪費辛辛苦苦的製作喔~~

製作梅酒的注意事項及保存方法

在釀梅酒時有幾個事項要注意。前三項是酒稅法中所記載的。日本有所謂的「酒稅法」,把東西和酒混在一起時有一些規則。

1.必需使用酒精濃度20度以上的酒

若使用20度以下的酒,有可能會進行發酵、生成酒精。

2.不要使用梅子外的東西

如果使用米、麥、玉米、高梁、小米、澱粉、葡萄等等,原料就會發酵產生酒精。這些東西和酒混合是違法的。

3.不能販售梅酒

賣酒是需要執照的。釀梅酒只能私下享用。

4.不要照射到陽光

當梅酒照射到陽光,瓶中的溫度就會迅速上升。這可能會對梅酒的發酵產生不好的影響,所以要注意保管存放的地方。

5.梅子購買後請儘早使用

梅酒所使用的青梅是尚未成熟的梅子。梅子採收後會慢慢地成長,但它變成黃色後就不能再使用於釀梅酒了。

用來釀梅酒的梅子請儘快使用。

另外,放在冰箱裡也會發生低溫損傷,可能會導致它們變成咖啡色。因此要用報紙包起來,放在蔭涼的地方。

總結

自製梅酒時有一些注意事項,但若好好遵守,就能輕鬆在家享受做梅酒的樂趣。基底酒可使用燒酒,但也可以用其它酒來釀梅酒。手工製作梅酒的魅力之一,就是可以嚐試不同的材料與比例,釀出自己喜歡的味道。看完這篇,妳也迫不及待想試試自己在家釀造梅酒的樂趣了嗎?

在自製梅酒完成的空窗期,等不及的朋友買現成的先解解癮吧~~

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