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(東京上野) 根津 釜竹|Tabelog日本烏龍麵百名店、米其林指南必比登推薦 

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根津 釜竹連續三年(2015-2017年)東京米其林指南必比登推薦(Bib Gourmand)、連續四年(2017-2020年)獲得Tabelog日本烏龍麵百名店肯定的烏龍麵名店,深受日本老饕喜愛。
這家店不僅在網路上有名,當我在走路5分鐘距離不到的Graphy Hotel旅館在住時,前料理店店長的旅館經理也推薦我這家烏龍麵店,是 上野美食 必吃之一。不僅味道令人滿意,且價錢卻是相當平易近人,在此分享給您。

關於「根津 釜竹」建築不可不知的事..

根津 釜竹外觀(取自官網)
▲根津 釜竹外觀(取自官網)
根津 釜竹內部(取自官網)
▲根津 釜竹內部(取自官網)

「根津 釜竹」有名的原因,除了烏龍麵外,建築也是其中一個原因。餐廳的建築物本是1910年建造石頭倉庫(石蔵), 日本建築大師隈研吾親手設計改造後,保留了歷史的痕跡,若不是特別留意,從外觀來看很難察覺這是一家餐廳,巧妙低融合在受文人墨客喜愛的谷根千地區裡。店內面向日式庭院落地玻璃,開放感十足,邊欣賞優美的庭園景色,邊品嘗清爽的烏龍麵料理,心如止水,視覺與味覺都獲得了滿足。

「根津 釜竹」菜單

根津 菜單
根津 菜單

根津釜竹,本來是1985年在大阪府羽曳野市開業,但後來搬移至東京的根津開業,自此一直是當地人氣名店,現切現煮其特色是手工烏龍麵,所以等候時間較長但絕對值得。

菜單分冷熱烏龍麵兩種,可選大小、粗細, 加大、或是加蔥都是¥100 ,日本酒一杯¥600~
①釜揚げうどん 熱烏龍麵¥850
②ざるうどん 冷烏龍麵¥900 

釜揚げうどん熱烏龍麵,「釜」這裡指的是用來裝烏龍麵的木盆子,「揚げ」有點接近剛撈起的意思,所以是將剛煮好的麵與煮麵水直接裝在木盆子裡,附上沾汁給客人食用。

ざるうどん冷烏龍麵,ざる指的是竹簍;剛煮好的烏龍麵立刻用冷水冰鎮,使麵緊縮便得更彈牙爽口,再放置在竹簍上。

ざるうどん 冷烏龍麵

在烏龍麵上前,服務人員會先端上與麵搭配一起品嘗的配料,包含七味粉、揚げ玉(炸天婦羅麵糊)、生薑泥、新鮮蔥末,店家也提供了品嘗順序供客人參考,從原味到最重口味的配菜生薑,依序品嘗:
①烏龍麵本身→②加蔥→③加炸麵糊→④七味粉→⑤生薑泥 

冷烏龍細麵
冷烏龍細麵
加入烏龍麵沾汁
加入烏龍麵沾汁
柴魚沾汁清香回甘,
柴魚沾汁清香回甘

第一口單吃烏龍麵,烏龍麵滑順入口,濃郁麥香在口中四溢,Q彈咬勁,才剛開始就讓我吃的十分來勁,體會到手打烏龍麵的魅力。加蔥、加麵衣、加辣粉、加薑泥,口味由清到重依序品嘗,感受味道舌尖上的細微轉變,搭配店家推薦日本酒,溫和微嗆,飲後回甘。

烏龍麵與天婦羅炸麵糊
▲烏龍麵與天婦羅炸麵糊
烏龍麵與七味粉
烏龍麵與七味粉

烏龍麵分量感十足,原本打算一次品嘗冷熱烏龍麵,但沒想到與旅伴兩個人吃完冷烏龍麵及小菜後,已十分有飽足感,所以連忙取消熱烏龍麵。

必點配菜推薦

煙燻鴨肉佐肉凍

煙燻鴨肉佐肉凍
煙燻鴨肉佐肉凍

烏龍麵店賣的鴨胸肉,卻意外的出色,肉烤至呈現粉紅狀態,淋上凍塊肉汁,搭配微酸微辣的綠色柚子胡椒,由柚子皮與青辣椒切碎搭配混合與鹽熟成,柚子香味十足與微冷的鴨胸肉搭配的正好。

海鞘の塩辛

▲海鞘の塩辛
海鞘の塩辛

醃製小菜,有著獨特風味的海鞘,也稱『海鳳梨』,撥開堅硬的外殼後切成小塊,成橘紅色狀。海鳳梨的味道特殊,包含了大海的鹹、海鮮的甘甜、一點點內臟般的苦,與山藥泥、山藥塊及日本酒均勻攪拌,在頂端放上紫蘇葉,自然的平衡便成了頂級的道理。

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本文獲花椒放背包授權進行轉載

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原文出處: https://peppersinbag.com/ueno-foods-kamatake/

店舖資訊

地址 東京都文京区根津2-14-18
店名 根津釜竹
交通簡介: 東京メトロ千代田線「根津」駅1番出口徒歩3分
營業時間 11:30-14:30 17:00-21:00
定休日 禮拜一、國定假日休,禮拜日晚上休
官網 http://kamachiku.com/
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花椒放背包

結合背包客探索的冒險精神與對料理美食追根究底的執著精神而誕生的部落客、攝影師,致力於分享各種背包深度旅行方式,目前以露營車旅行日本為主,及當地人才知道的道地小吃,現居日本神奈川。
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