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(豆知識)A5最高等級的肉真的無敵貴!但真的最好吃嗎?關於牛肉分級的大小事。

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帶著美麗油花的和牛肉是許多人的心頭好。尤其烤的有點焦香帶著肉汁,裹著一口白飯一起吃下時,真有點瞬間上天堂的錯覺了 😀 許多店家也會標榜店內只賣最高等級A5的肉,只是價格也是讓人肥了肚子瘦了錢包啊 😥 相信許多人心裡會有疑問吧?A5真的是最高等級嗎?最高等級就代表最好吃嗎?讓我們一起來了解日本的牛肉分級制度吧!

日本的牛肉分級到底該怎麼看呢?首先,分級分為英文數字兩部分.英文部分是所謂的步留等級,分為ABC 三等.而數字的部分則是肉質等級,分為1到5五等.所以兩者合起來之後 總共分為15級,而大家耳熟能詳的A5就是其中的最高等級。

然而,何謂步留等級呢?步留等級以通俗的話來說,就是一頭牛可以切下來販賣的肉的比例。這個比例在72%以上就是A等級,69~72%為B等級,而69%以下就是C等級 。所以分級的標準更簡單的說,就是能拿來賣的比例越高等級就越高.所以聰明的你一定發現了,沒錯,步留等級的等級高代表能賣的比例越高,所以對於養牛的人來說這是一頭好牛,但其實與肉好不好吃並沒有直接關聯。

高等級的和牛有著如同大理石般的美麗油花

而肉質等級的分級標準呢?標準共有四個

1.脂肪與肉的交錯程度(霜降的狀態)
2.脂肪的顏色與質量 
3.肉的色澤 
4.肉的緊實度

以這四個標準的綜合評分來分1到5的等級(5分代表最高等級)但如果仔細看這四個標準,可以發現,其實都是在評比脂肪的多寡和分布狀況,以及肉的外觀.換而言之,脂肪和肉整體看起來越美,等級就越高. 但脂肪的多寡和牛肉是否好吃,其實並無絕對關係。脂肪多,有人覺得這叫入口即化,但也有人覺得像在吞牛油而吃不到肉味(就是小編我…..????)

脂肪分布越密集,等級就越高

所以總結來說,等級越高的肉,其霜降程度就越高,外觀也越美。但是不是越好吃,其實還是看個人口味.喜歡入口即化口感的人,牛肉等級越高,的確可能會覺得越好吃。然而,如果不喜歡油脂過多,而喜歡肉汁的人,追求高等級牛肉就可能變成花錢找罪受 ( 小編曾吃松阪牛肉,第三片就油膩到頭皮發麻????)希望大家對肉類分級有了基礎知識之後,不要盲目迷信分級制度,而能夠根據自己的喜好找到最適合自己的美味牛肉喔~

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東京黃小小

出生台灣、留學紐約、漂泊日本。學的是金融,上一份工作卻是在與自己最無緣的時尚雜誌工作,偶爾無奈卻也偶爾驚喜的人生。東京在住十年,仍每天孜孜不倦探索從米其林餐廳到東京巷弄的各種店家,為做一名合格的吃貨而奮鬥不懈~