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(東京)MENSHO TOKYO-A5和牛拉麵?抹茶雞白湯拉麵?跳脫以往、顛覆傳統,日本拉麵的新型態

MENSHO SAN FRANCISCO A5黑毛和牛拉麵 1950円

我相信大部分的人和我一樣,當初對日本拉麵的想像和印象,都停留在高脂高鈉、又濃又鹹的豚骨白湯,不夠鹹不夠濃的甚至還覺得不正統,不願意吃之類的。不過東京近幾年出現了大量淡麗系且富有創意的拉麵店家,開始使用各式食材來製成拉麵湯頭,像是今年摘下米其林一星的名店「金色不如歸」和米其林一星常客「蔦TSUTA」(在台北台中皆有分店)都使用了牛肝菌和松露等西方食材來製作,顛覆傳統,融合現代、西方元素,打破既定的日式料理印象,正是日本拉麵現今的一大趨勢。

自家製麺 MENSHO TOKYO ラム豚骨らーめん(味玉のせ)850円

而在東京有著八家完全不同風格分店的MENSHO(名字裡未必有MENSHO,詳細分店名及地址請見文末),從沾麵、乾麵到湯麵,海鮮、牛肉、豬肉到羊肉,味噌、鹽味、醬油甚至是抹茶湯頭,想的到的元素和想不到的元素MENSHO都可以將它們融入於麵中了,是我在東京最佩服的拉麵企業,為拉麵注入新的靈魂與想像。

MENSHO 潮らーめん 1000円

而其中最令我印象深刻的正是MENSHO本店這碗「潮らーめん」,湯頭是以全海鮮食材熬製,以真鯛和扇貝和昆布等頂級材料,配上多種海鹽和藻鹽調配而成。我習慣在吃拉麵時,先喝一口湯,品嚐那還沒有完全被麵條味道影響前的味道,也正是最初湯頭呈現的樣貌。而在喝完這口湯時,起初有點疑惑,不過隨著時間每個旨味,一一透過舌頭和鼻腔被慢慢帶出,由淺至深,完全沒話說,完美地將海鮮食材融合,互不搶戲卻相互映襯,各自以最適當的強度出現在這口湯中,真心佩服MENSHO對湯底的執著。
湯頭完美,配料當然也不在話下,使用生食級干貝和生食級雞肉,兩者皆以炙燒來讓表面帶上香氣,再灑上蝦粉,配著麵和湯一起吃,又讓整體的鮮度和層次更加豐沛。麵條部分則使用自製極細麵,富有麥香,不過麵條的韌性偏低,口感和味道類似台灣的白麵線,是我主觀認為這碗麵可以稍作改善的地方。

麺や庄的沾麵
味玉醤油らぁめん 890円

另外我還想特別介紹,位於新宿三丁目的麺や庄の分店,除了醬油、鹽味基本款拉麵外,他們家的沾麵實在是非常特別,由圖可知,麵條和配料以西方料理的景致擺盤來呈現,我真的是頭一次看到這樣擺盤的拉麵,實在美不勝收,讓人實在捨不得破壞眼前這如夢似幻的畫面,我想大概也只有MENSHO能做到這樣的地步了。
而且提供相當多不同的配料,來轉換本款麵的滋味和口感,讓喜歡淡口或重口的朋友皆能享受到此麵的精華和美味,真心令我佩服不已。
而定番鹽味和醬油也是相當不錯,以蛤貝類混雞湯為底,對上薄口醬油,入口毫無負擔,每口都能喝到蛤貝類的鮮甜,實在是口齒回香!而麵條也是他們的一大賣點,手桿粗扁麵,口感相當彈牙,富有麥香,配上清爽的醬油湯底,吸起麵來更加過癮且爽快,瞬間就見底了呢!而店家更是常常推出各式特色的限定拉麵,每一款都像是藝術品般地被呈現,色香味俱全,不只讓人飽受眼福,更能讓人食指大動呢!

特製油そば 1,000円

這幾個月來,我特別喜歡吃油そば,也就是所謂的油拌麵(乾拌拉麵),通常以吸附醬汁且Q彈的麵條配上雞或豬油,再加入特製醬油、醋等調味料,而油そば専門店GACHI的油拌麵,放上滷五花肉和舒肥叉燒兩款肉來轉換口感,並加入大量青蔥去腥增鮮和去油解膩,使得整碗麵吃來更加輕鬆,徹底改善油拌麵常常會造成膩口的這個缺點,讓人能大口大口享受吸麵的快感,真的很痛快!

抹茶鶏白湯らぁめん 980円

而前陣子在新宿小田急百貨開幕的MENSHO SAN FRANCISCO,上市了兩款非常炫目的拉麵,一是放上一大片日本國產A5和牛的牛骨拉麵,二是抹茶雞白湯拉麵,又再度挑戰了大家的想像和日本料理的傳統。誰能想得到,吃一碗麵可以同時享受到高湯的鮮甜和高級餐廳的牛肉呢!

MENSHO本店一覽

這幾年在東京吃了很多碗拉麵,口味千奇萬種,也有不少讓我驚豔,要說最喜歡的是哪碗還真的說不出來,不過MENSHO給我的衝擊,至今仍未忘卻,從店面、擺盤、價格、用料到味道,將每一碗麵中的每一元素調配得如此完美,且在乎每一個季節的拉麵店家,大概也只有MENSHO了!他們讓我徹底顛覆對日本拉麵的想像,每款麵都讓人流連忘返。每家分店都絕對值得一試,真心推薦給愛吃拉麵的大家,MENSHO絕對能滿足各項需求和喜好的你。

部分照片取自MENSHO官網 http://menya-shono.com/

分店列表:

MENSHO 東京都文京区音羽1-17-16中銀音羽マンシオン 1F
MENSHO SAN FRANCISCO 新宿区西新宿1-1-3新宿ミロード7F
麺や庄の本店 東京都新宿区市谷田町1-3 1F
麺や庄の分店 東京都新宿区新宿1-32-15
二丁目つけめん GACHI 東京都新宿区新宿2-17-10黒岩ビル 1F
油そば専門店GACHI 東京都新宿区住吉町7-10曙企画ビル1階
自家製麺 MENSHO TOKYO 東京都文京区春日1-15-9 1F
箸とレンゲへのアクセス 東京都杉並区阿佐谷南2-42 BeansてくてA-4

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麵哲

台灣台北人,現居日本東京。 追求且嚮往有美食有美酒,又有好友在身旁的愜意時光。 生活脫離不了麵食,熱愛日本拉麵,可比甘太郎熱愛甜點。 喝到又醇又厚的湯頭,大概就跟霍爾終於移動了他的城堡一樣, 也希望能把這種單純的快樂分享給大家。

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