必吃美食主編推薦

大阪京都必吃拉麵6選推薦–麺屋 猪一、大阪 麵哲、麺や福はら還有….

四五年前,淡麗系拉麵才開始在日本受到矚目,像廣為人知的「蔦Tsuta」、米其林一星的「金色不如歸」和「創作麵工房 鳴龍」,都是當時掀起熱潮的店家。如今,在日本最大食評網食べログ上,拿下高分的店家也以清湯系拉麵居多,而隨著日本「AFURI 」的柚湯拉麵盛行,淡麗系拉麵的客群和店家,似乎也開始在台灣慢慢浮現,讓更多台灣人了解到淡麗系拉麵的美好。除了傳統的豚湯和醬油,這些店家讓拉麵有了更豐富表現。無庸置疑,它已成為主流,顛覆大家對傳統拉麵的想像。

這次想推薦幾間我在大阪京都必吃的拉麵名單,有別於東京,個人認為關西地區的拉麵更具獨特性,記憶點強烈,每間品嚐完不但耳目一新,更讓我永生難忘,回味無窮。

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大阪

至高的一碗  麺や福はら (麵や福はら)

大阪京都必吃拉麵推薦–特製芳醇鶏そば(醤油) 980円

常常有人問我最喜歡的一碗拉麵是哪一碗?不管問幾次,我的答案都會是大阪的「麺や福はら」,在17年的春天遇見了這碗醬油拉麵,一直到今天,都是我最喜歡的一碗拉麵。

「麺や福はら」的店主出身於日本拉麵冠軍名店「麵屋一燈」,不但把一燈的強項沾麵帶到了關西地區,並研發出屬於自家的獨特清湯拉麵。我認為在台灣普遍吃到的醬油拉麵,其實都沒有太著重於湯底和風味油方面,我想這就是台灣和日本醬油拉麵最具差別的地方,反而台灣已經有相當多不錯的白湯拉麵,所以來日本旅遊不妨試試看台灣沒有機會接觸到的美好滋味。

大阪京都必吃拉麵推薦–特製芳醇鶏そば(醤油) 980円

我是醬油拉麵的愛好者,只要一間店有醬油口味,絕不會放棄品嘗它的機會,也因此吃遍了各大名店的醬油拉麵,不過並沒有任何一家讓我有「麺や福はら」這碗給的震撼及體驗。

僅僅只需一口湯,就讓這碗拉麵在我心中奠定了不可動搖的地位,除了甘甜的醬油香,竟然能引出如此芬芳的雞旨味,伴隨著醬底和風味油在舌尖和鼻腔中相互作用,而厲害的是,湯在不同溫度時的表現各有其特色,得親自喝喝才能體會。吸起麵條時又是另一種享受,軟硬適中的細麵,其麥香配上湯底的濃厚芳醇,回過神來早已見碗底。所有元素一次到位,相輔相成,完美的一碗麵。

店舖資訊

地址 大阪府大阪市生野区新今里5-1-8
店名 麺や福はら
交通簡介: 近鉄大阪線 奈良線 今里駅 徒步4分
營業時間 11:00-14:00、18:00-22:00 (賣完為止)
定休日 週三
官網 https://twitter.com/fukuhara51k

 

金黃色的頂級鴨湯拉麵 - 燃えよ麺助 (燃えよ麵助)

位於大阪福島商店街的「燃えよ麺助」是大阪的排隊名店,不僅當地人愛吃,觀光客更愛不釋手,基本上任何時段來都大排長龍。而真的值得在旅遊期間,花那麼久的時間抽空來排隊嗎?我的答案肯定是值得的,因為這或許會成為你旅途中印象最為深刻的一部分,品嚐到在自己味覺中不曾出現過的味道!

大阪京都必吃拉麵推薦–特製紀州鴨そば 1,150円

這間店最為特色的餐點是紀州鴨そば,就是主打以紀州鴨來烹調的拉麵。湯頭以貝類和鴨熬製而成,不得不說「燃えよ麺助」是我覺得將貝類發揮最優秀的拉麵店家了!不但將貝類的腥味完全去除掉,留下滿滿的鮮和甜,且和鴨的調性完美的融合,鹹香又甘甜配上肥瘦均勻的火烤豬肩肉叉燒和口感絕佳的舒肥紀州鴨,真的很美味

最令我驚豔的其實是筍干,除了口感紮實,調味的方式也相當特殊,帶了個茶和淡淡煙燻香,在這碗偏甜的拉麵中,扮演著重要的角色,提升了整體的層次感,卻也不會搶掉整碗麵的風采。
而後他們在大阪梅田開設了第二間店「麦と麺助」,主打雞湯醬油,讓不習慣吃鴨的人多了新的選擇。

店舖資訊

地址 大阪府大阪市福島區福島 5-12-21
店名 燃えよ麺助
交通簡介: JR大阪環状線 福島駅 徒步1分 (福島商店街內)
營業時間 11:30-15:00、18:00-21:00 (週二到週六)
11:30-16:00 (週日)
定休日 週一
官網 FACEBOOK

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傳統、傳承 - 大阪 麺哲 (大阪 麵哲)

大阪京都必吃拉麵推薦–大阪 麵哲

說到麵哲,可能全日本的拉麵師傅都知道這個名字。「豐中 麵哲」起初在大阪豐中區開業,並隨後創立了麵哲集團和豐中製麵,其分店和弟子遍及全日本,不但在大阪、東京甚至在姬路、吹田都有他們的蹤影,也同樣是現今許多拉麵店主修業的地方,在日本拉麵界的影響力絕不容小覷。

大阪麵哲的肉醬油拉麵 1150円

肉醬油,就是肉增量的招牌醬油拉麵,而特別的是提供了兩種不同的叉燒,一是傳統的帶肥叉燒,而另一種是平底鍋現煎的豬肩肉。我從來沒有見過拉麵的叉燒肉是現煎的,以簡單的胡椒和鹽調味,也因為現煎的關係,讓這碗拉麵多了份豬油香和鍋氣,口感帶點彈性,配上大量的青蔥絲,大口吃著肉就是爽。

肉醬油 1150円

而湯頭部分以雞清湯對上薄醬油,尾勁帶點薑和蔥的甜香,配上的豐中自家製麵的麵條更不在話下,麥味十足,口感軟中帶勁,整體鹹度適中,沒有過多的油膩感,是碗輕易就能喝完的湯。雖然這碗或許和其他名店相比,少了些精緻,而較傳統的呈現也使層次感不高,不過我很喜歡這種簡單樸實的口味,依舊滿足!

店舖資訊

地址 大阪府大阪市北區曾根崎 2-10-27
店名 大阪 麺哲
交通簡介: 地下鉄谷町線 東梅田駅 徒步3分
營業時間 11:30-14:30、17:30-22:00
定休日 週一
官網 https://mentetsu.co.jp/

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京都

京都最美味 - 麺处 鶏谷 (麵處 雞谷)

大阪京都必吃拉麵推薦–麵處 雞谷–鶏そば 850円 鶏飯 250円

每個地方總有間最嚮往拜訪的店家,而「麺处 鶏谷」正是我到京都,無論如何都一定要吃到的拉麵店。
「麺处 鶏谷」與「とうひち 藤七」和「蛇の目屋」,評選為京都三大醬油拉麵店家,也是我認為來京都絕不能錯過的拉麵店家。

香濃的雞清湯對上似苦似甜的重口醬油,除了醬油湯底的標配口感外,稍帶苦口的醬油更是讓人意猶未盡,一再回味,一口湯就能由淺入深地品嚐到湯的層次,越吃越過癮。麵條部分也是我很喜歡他的地方,口感像是台灣意麵和日本拉麵用直麵的混合版,滑嫩中卻帶著韌性,香氣方面又有著強烈的麥香,其實有點不知道怎麼形容,不過配上湯底真的很驚人!

鶏飯 250円

最後我特別推薦他的雞叉燒飯,白飯上先舖上一層滷過的雞肉燥,上層再放上極柔嫩的雞胸肉塊和蔥花,再淋上酸甜的醬汁,最後再一起用噴槍做炙燒,香氣超棒,一口飯一口麵,最高享受。

店舖資訊

地址 京都府京都市右京區西院四條畑町 1-22
店名 麺処 鶏谷
交通簡介: 京福嵐山本線 山ノ内駅 徒步7分
營業時間 11:30-14:30、18:00-22:00 (賣完為止)
定休日 無定休
官網 https://twitter.com/yoyocube0217

米其林推薦名店 屋 猪一(麵屋 豬一)

大阪京都必吃拉麵推薦–米其林推薦的豬一

麵屋 猪一」是京都近期最出名的一家拉麵店,以其清澈如水的黑白醬油拉麵為名,鮮明精緻的裝潢和親切的待客態度,很受顧客歡迎,也不意外地拿下了米其林必比登推介,而因位於觀光客最多的京都河原町站周邊,排隊的人潮總是絡繹不絕。

支那そば 白 850円

這碗是他們的招牌 支那そば 白,也就是中華拉麵,以傳統的豬清湯對上白醬油,清澈金黃色的湯頭讓人食指大動,鹹度剛好,適合淡口的朋友來嚐嚐。而有別於其他的醬油拉麵,他們家的湯頭多了一份滿明顯的昆布柴魚味,對我來說算是滿強烈的,雖說因此湯頭變得十分甘甜,也可能這正是他們的特色,不過個人認為稍微重些。

比較特別的是,店家會提供一小碟非常香的柚子皮來增添麵湯的風味,吃起來更加清爽也可以自行加入乾昆布絲來轉換口味,很有趣。豬叉燒和麵條的表現也都在水準之上,叉燒肥瘦均勻帶上火烤香,在這淡麗的湯中顯得格外香醇。

鶏そば 黑 900円

不得不說比起支那そば,我更喜歡他們的雞清湯(雞そば),雖然昆布柴魚味仍舊強烈,不過配上雞湯反而就沒那麼突兀,讓較濃郁黑醬油和柴魚有更佳的融合感,入喉後還帶點雞的香甜,相當順口。
舒肥雞叉燒也非常美味,最佳的熟度和柔軟中帶點彈牙的口感,簡單的調味,溫和地浸泡在黑醬油湯裡,不但比白醬油更有視覺張力,吃起來的濃郁感也更加紮實。

一旁附的柚子皮仍然畫龍點睛,真的很香,讓清爽的麵湯更增添一點優雅感,淡淡的柚香散佈在每口麵、湯和配料中,讓我將柴魚的那般強勢拋諸腦後,慢慢沉靜在麵屋 猪一引導我進入的拉麵世界裡呢!

店舖資訊

地址 京都府京都市下京區惠美須之町寺町通彿光寺下ル542
店名 麺屋 猪一
交通簡介: 阪急京都線 京都河原町駅 徒步5分
營業時間 11:00-14:30、17:30-22:00
定休日 週一
官網

隱藏在鴨川旁的道地美味 麺処 蛇の目屋(麵處 蛇的目屋)

「蛇の目屋」也位於觀光客最多的河原町,意外的它並不像猪一有著大量的排隊人潮和知名度,吃了兩次也幾乎沒有觀光客到此用餐,不過我認為他並不亞於猪一,甚至更勝於。

鶏煮干そば 850円

他們的定番 煮干雞湯拉麵,雞湯混清魚乾湯頭,再對上醬油風味油。湯頭煮干味濃回甘,不過煮干系的拉麵鹹度偏高,並不是碗容易喝的湯頭,不過麵條、雞豬叉燒、味玉和配料都超夠水準,尤其是他們的筍干都帶了柚子香,超深得愛柚香的我心,清脆爽口,很想外帶一打!

鶏そば 900円

下一碗 地鶏清湯鶏そば,也就是使用台灣常說的土雞或放山雞熬製作為湯底,而土雞多半味道濃郁,雞肉的口感和香氣也較豐富,這樣高級的土雞湯對上醬油和風味油會發生什麼事呢?醬油再也不是主角,反而用來襯托湯底的美好!和定番煮干醬油拉麵比,這碗口味相對溫和許多,鹹度剛好,每口除了薄薄的醬油香,還能品嚐到的雞的鮮美,雖說濃郁卻十分爽口,一點負擔也沒有。
這碗最令我驚艷的其實是他的麵條,口感極佳,有著烏龍麵強勁的滑嫩彈性,卻還帶了蕎麥的濃厚麥香,真的超特別,配上雞湯醬油湯底,每口麵都讓鼻腔中充滿麵湯的風味,真的搭配得天衣無縫。

店舖資訊

地址 京都府京都市中京區西木屋町通四條一觔上ル紙屋町672
店名 麺処 蛇の目屋
交通簡介: 阪急京都線 京都河原町駅 徒步3分
營業時間 11:30-23:00
定休日 無定休
官網 https://twitter.com/q6p5wwoigrxzyq1

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唐吉訶德大阪梅田店地址: 大阪大阪市北區小松原町4-16

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麵哲

台灣台北人,現居日本東京。 追求且嚮往有美食有美酒,又有好友在身旁的愜意時光。 生活脫離不了麵食,熱愛日本拉麵,可比甘太郎熱愛甜點。 喝到又醇又厚的湯頭,大概就跟霍爾終於移動了他的城堡一樣, 也希望能把這種單純的快樂分享給大家。