去了一趟酒廠，好多人私訊問我『小編小編，清酒要怎麼購買？』、『欸欸、日本酒酒標要怎麼看？』、『日本酒怎麼挑選比較好？』如果被我的居酒屋師父知道，他只會跟你說：『買來喝喝看不就知道了？！』雖然說這樣也沒有錯啦！可是這樣就體會不到自己在日本挖礦採寶的成就感和樂趣了！還是來學點日本酒酒標的看法和挑選的小技巧吧!!
日本酒分類的四大象限
根據SSI『日本酒侍酒研究會．酒匠研究會聯合會』所推廣的四大分類法，可以將清酒依照『香味強度』、『味道厚度』劃分為以下四個象限；分別是『香味濃厚酒味清爽的薰酒』、『香味並不濃郁味道清爽的爽酒』、『香味濃厚味道富有層次的熟酒』、『香味並不濃郁味道濃厚的醇酒』，這四個種類。至於需不需要去特別記得哪個是薰酒、爽酒甚麼的，老實說其實並不是特別的需要去記住，除非您想要加入品飲清酒的專門世界，也就是獲得『利き酒師』的資格才需要去背。
因為，一般的清酒販賣店根本沒有展示出這樣的『象限劃分圖』來讓外國人去理解。這是一件非常可惜的事情，無奈的事情是『酒標的規範』大多是基於食品的生產、添加物為主來進行規範，而且口味這件事情其實頗主觀的，風靡全球的『葡萄酒』也沒有這樣的標示，片面的要求日本酒標示好像有點太一廂情願。不過好消息是，隨著SSI的推廣下，目前絕大部分酒廠的販賣處已經會將SSI的清酒劃分圖加以運用，把自己家的酒藏放上四象限中，讓客人方便了解。
延伸閱讀:
日本酒酒度、酸度又是甚麼?
接著就是大家比較常問到的『酸度』、『日本酒酒度』、『アミノ酸』這三項指標了！首先最好理解的就是『日本酒酒度』(SMV)這一項指標，日本酒酒度其實是表示這瓶酒的密度與水(密度為1)相比較，較高或是較低。在這裡要小小的科普一下，酒精的正式稱呼為乙醇，化學式為 CH3CH2OH 沸點為78.4度C ，密度為0.789。
也因為這樣含有酒精的水，也就是酒和同體積的水一同比較的時候，會相對顯得輕，因此日本酒酒度就會顯示為正值。如果酒中所含的『糖分』較多的話，則會顯示為負值，因此如果想要挑一隻帶有甜味的日本酒來滿足味蕾的話，日本酒度較要挑選一隻負值的日本酒，反之要享受酒精所帶來的豪邁感則要挑選正值。
補充計算公式如下：
日本酒度 = (1 ÷ 密度 – 1) x 1443
為什麼丟這個公式給大家看呢？其實這個日本酒度是一個概略得到的比值，如果只有相差一兩度的話，沒有仔細品茗是完全分辨不出來的！不過也有一些小撇步，就像購買白葡萄酒的時候，如果看到『貴腐酒』、『遲摘』，就可以知道這隻葡萄酒絕對是甜的，這已經算是一種普通老百姓都知道的水準了！清酒其實也是有類似的甜酒類清酒，被稱之為『貴釀酒』，只要看到這三個字就是甜的清酒的意思了！
『酸度』接著就是酸度了！ 清酒中的各種酸（乳酸、琥珀酸、蘋果酸）等等所佔的比例。如果酸度高，感覺較濃醇辛口; 酸度低的酒感覺較淡麗甘甜；
辛口日本酒代表比較辣嗎?
這裡要稍微插一個題外話，日本酒上常常會有標註『辛口』、『甘口』，其實代表的意思不是辛辣度的意思。所以即使購買辛口也不會買到類似『燒刀子』、『酒鬼』等濃厚的辛辣酒精感，基本上非蒸餾酒是辦不到的；
『辛口』所指的是不甜、而『甘口』則真的是甜的意思，其實就算是標示辛口的清酒，在適當的食物搭配下，『辛口』表現出的是一種清爽而不膩的微微甜味，『甘口』我則是覺得初嘗的時候甘甜，但是若是單飲過後則稍嫌膩口，這就看大家自己的體驗了！
『アミノ酸』這個標示其實非常的稀少，主要就是用來告訴大家有關這支酒的內含胺基酸的密度，基本上比較年輕的酒場會標示，但是並不是每一間酒廠都有標。如果數值越高味道則越濃厚、數值越低則較為清爽。不過由於此標示並不普及，所以大家就聽聽有點印象就好。
其他的分辨方法比較偏大方向，像是挑清酒的時候可以從米種上去選擇，比方說冠軍米『山田錦』以及日本酒的釀造地，往往越是寒冷的地區、偏向日本海的地區的日本酒越是有名，受到氣候的溫差差異和各種上天的恩賜的關係，如果在居酒屋或是蕎麥麵的酒單上看到不知名的酒名，只有產地和價格的時候，就不妨使用這個方式來賭賭看吧！通常都會有不錯的收穫的。
延伸閱讀:
⇒⇒ 日本全國特色清酒由酒廠直送海外到你家！還有各種小瓶裝套組及福袋~
⇒⇒ 從梅酒入門知識到推薦酒款＋日本梅酒祭相關資訊(用一千多日幣喝170種梅酒?!)
⇒⇒本釀造、吟釀、大吟釀到底有何不同？如何挑選適合自己的日本酒？日本酒入門知識
⇒⇒從梅酒入門知識到推薦酒款＋2019日本梅酒祭相關資訊(用一千多日幣喝170種梅酒?!)
⇒⇒在家自製梅酒方法徹底解說！如何選擇基底酒及美味的梅子？梅酒保存期限多長呢？
