喝日本酒的時候，你有注意過「喝的順序」嗎？
就像在壽司的時候，有一種理論是，如果先吃比較濃郁味道的，就無法感受到清淡口味的。所以要從清淡口味的開始吃，再慢慢進階到味道濃厚的，其實日本酒也有類似的理論。
在本文中將討論「日本酒的飲用順序」。
※雖然並非一定要照這個順序喝，但是在評飲日本酒時，它是一個很好的參考。
喝日本酒的基本順序是什麼？
吃壽司的時候有一個理論，就是應該從味道最淡的開始，一直到最濃的味道。先吃雞蛋，然後是白肉、紅肉，最後是鰻魚。原因是如果先吃味道濃烈的東西，就吃不出清淡料理的味道。
日本酒也是一樣也有飲用的順序，但是有一點很容易被忽略。
也就是說，酒局到了後半會越來越醉。即使後半場你喜歡的酒端上桌了，但那時候也大概喝不出它的味道，因為已經喝太多了。
所以，如果你已經知道自己喜歡什麼，或自認酒量很好，我們建議您用以下的方式喝。
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對自己的喜好有把握的人
如果你已經知道自己喜歡什麼類型的酒，我們建議前二杯你先喝自己喜歡的類型的酒。如果你喜歡喝濃的酒，仍然可以用多喝水的方式來刷新口腔味道，再繼續喝下一杯。
對酒量很有自信的人
有的人可能會說「我的酒量挺好的，所以我想按照輕到重的順序喝」。這種情況下，這麼說可能有點直白，但如果你知道酒的價格，記得「從貴的酒開始喝」。
一般來說，製作大吟釀或純米大吟釀所花費的時間和精力越多、價格越高，酒的香氣和味道也就越細膩。因此，如果你可以從比較貴的酒開始喝，由具纖細香味的酒漸轉而飲用濃郁味道的酒。
具體來說，順序是大吟釀或純米大吟釀→吟釀或純米吟釀→特別純米或特別本釀造→純米或本釀造→普通酒。當然這規則也有例外，不過請在腦海中記得，要從寫著某某吟釀看起來很厲害的酒開始喝。
不屬上述類別的人
當然也有人會說「我是日本酒初學者～」「我不是很會喝酒⋯⋯」別擔心，我們將教你如何評飲各種日本酒，來試試看吧！
評飲特定名稱酒時的飲用順序
特定名稱酒是指8種類的清酒。
根據酒稅法的規定，依原料、製造方法等等不同被分類。
具體地舉例來說，日本酒的酒標上有寫著「純米大吟釀」「特別本釀造酒」的就是特定名稱酒。
在此要推薦試喝比較「特定名稱酒」的方法。
試喝比較2種酒
在喝2種類的日本酒時，推薦要從「本釀造系到純米酒系」、「吟釀系到純米酒系」的順序去喝。
共通點是把「純米酒」放在後面再喝。
純米酒是只用「水」和「米」製成的日本酒，所以味道濃郁、口感豐富是它的魅力。
把純米酒放在後面再喝，能夠對比口味的濃淡，並且能清楚感受到二者的差異。
試喝比較3種以上的酒時
試喝3種以上的日本酒時，可一邊參照特定名稱酒的分類，從清淡的口味漸近到重口味。
具體來說，推薦依「大吟釀系・氣泡酒系」→「吟釀系・本釀造系」→「純米吟釀系」→「純米系」→「山廢・生酛系」→「熟成酒系」來喝。
比起試喝2種類的酒，3種類的酒可能在順序的處理上容易感到迷惘，但只要仔細地觀察特定名稱酒，應該就不會那麼難了！
評飲各產地的酒
第二種決定順序的方法是根據酒的產地。據說，越是寒冷的地區所產的日本酒越清爽。越往南走，味道越濃郁。因此，如果按照以下產地的順序喝日本酒的話，就能比較出不同地區的口味。
「東北地區（寒冷地區的酒）」→「關東甲信越」→「近畿・中部地方」→「關西」→「九州」
當然這規則也有例外，但是和上面提到的按照「特定名產酒」類別喝酒一樣，都是以味道淡的開始喝到濃郁口味為指標。有的賣酒店家，會將酒藏所在的縣市標註在菜單當中，請務必參考。
依口味評飲
在酒的商店裡經常會聽到一些有關「描述香味和口味的表現」，就像方才介紹的「特定名稱酒」和「日本酒生產地」一樣，可以幫助你在評飲時決定順序。
香氣單純的→香氣複雜的
剛開始可以從香氣單純的酒開始，再慢慢選擇香氣複雜的。可以先比較果味的，再比較一下芳醇味的，感受口味的變化。
淡麗口味→濃醇口味
根據店家的不同，菜酒上可能會有「淡麗」「濃醇」的分類。由淡到濃，喝起來更容易感受到味道。
冰涼地喝→常溫飲用
日本酒的「溫度」是衡量季節是否變熱的指標。一般來說，在常溫約20℃下飲用的狀態稱為「冷や」(hiya)，5℃左右稱為「雪冷え」(yukihie)、10℃左右為「花冷え」(hanahie)。溫度越低越感受不到香氣和口感。將常常用來冰飲的酒轉為常溫，甚至是加熱飲用，更能感受到酒的味道。
新鮮的酒→熟成酒
就像上述提到的「特定名稱酒」，從新鮮清爽的類型，慢慢換到熟成型的酒，最後會帶出更豐富的口感。
辛口酒→濃香型
在店裡飲酒時最容易懂的準則就是從「辛口」轉到「濃香型」。如果你想要評飲淡口味到濃口味的酒，卻不知道要怎麼問的話，或許就可以問「這是辛口還是濃香型的酒？」
酸度強→甜味強的
和「辛口」「濃香」一樣，在詢問店家口味時，也常會用到「酸味」和「甜味」。酸度高的酒口感相對清爽，甜度高的酒則口感相對濃郁。推薦依照這個順序評飲。
結論
日本酒的味道會因各種條件而改變，當然每個人的口味也有各別差異。有的酒聽說很濃，但實際飲了之後，你會發現它味道很淡。
如果沒有實際地喝過，就無法感受它到底是濃還淡、是辛口還是甘口。本文提供一個參考，希望能讓您享受到評飲的樂趣。
其它還有許多決定日本酒飲用順序的指標，但最好同時根據季節、料理、自己的身體狀況等綜合判斷後，再照著這些準則，這樣才能更加享受評飲的樂趣。
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