漢堡排是日本國民美食之一，雖然成本便宜，製法不難，但要做到鬆軟口感又充滿肉汁卻是不容易。這幾年日本流行起各種專門店，這些餐廳的菜單不多就只賣一款料理，但他們卻用最講究的食材及方法去烹調，俘虜食客的心。
而最近東京超人氣的專門店美食就是漢堡排了，例如最近到台灣開分店的澀谷(涉谷)『挽肉與米』、『極味屋』、『絞肉的俘虜』等等，漢堡排專門店總是大排長龍。除了澀谷(涉谷)的這幾家名店之外，東京還有哪些必吃的漢堡排專門店呢？一起來看看吧！
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1. 挽肉と米 (絞肉與米) (吉祥寺、澀谷)
「絞肉與米」本店在吉祥寺點燃了漢堡排熱潮，去年登陸在澀谷這個美食激戰區，成為了當地人氣排隊店！
每天11點開店，人們早上9點就去登記排隊( 絞肉與米預約方法及排隊攻略看這裡)，想要吃到美食就要早點起床了！店內簡單時尚，U字型的吧桌前設有一個個小炭爐，讓客人可以看著漢堡排在面前現烤。
用上100%每天在店內現絞的牛肉製成的漢堡排在炭爐上烤得剛剛好，入口感受到濃濃的炭香，搭配羽釜鍋煮成的白米飯，軟糯飽足的米飯吸收了肉汁，讓你瞬間就會扒完一碗飯想要再來一碗！
挽肉と米澀谷店地址：東京都渋谷区道玄坂2-28-1椎津ビル3F
吉祥寺本店地址: 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-8-3
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2. 肉の森(肉之森) (原宿)
「肉の森」在2021年7月開業，位於竹下通周邊的一條幽靜的小巷中，店面上掛著老虎圖案的暖簾，總是有很多年輕人在排隊。店內只有8個座位，入店時先要在門口的票券機自行購買餐券。
他們提供2種口味的漢堡排 – 鹽味、多蜜醬汁，最受歡迎的肉の森套餐就可品嚐到兩種口味的漢堡排和兩碗白飯。
他們的漢堡排都是由A4 / A5級別的國產和牛製成，以喜馬拉雅鹽，胡椒和香料調味，讓人可以感受到紮實的肉質。不只漢堡排，店家也注重米飯，選擇了來自佐賀縣的優質米，配合日本傳統的“竈炊飯”方式烹調，使得米飯具有強烈的彈性和口感。
兩款漢堡排分開上菜，首先是鹽味漢堡排，正因沒有過多的調味，可品嚐到豐富肉汁的原汁原味。接著是多蜜醬汁口味，醬汁以牛骨和蔬菜約花一周熬煮而成。
漢堡排上放了熟成的烤味噌起士。濃郁的醬汁使肉味更加突出，味道更加有衝擊力。兩款口味各有千秋，大家可以比較看看喜歡哪一種。
地址：東京都渋谷区神宮前4-28-4 1F
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3. 極味や (極味屋) (澀谷、東京車站)
來自福岡博多的人氣連鎖店，在東京可在澀谷的Parco百貨或東京車站吃到！這也是人氣排隊店，小編早前去吃可是排了快一小時才吃到！「極味屋」的賣點就是自己煎的漢堡排，客人們都會坐在鐵板面前一邊煎烤一邊品嚐。
漢堡排用上九州產的黑毛和牛製成，由廚師在面前把絞肉拍打成一個個漢堡排，然後還是生肉狀態的漢堡排便會端上來。客人可以用小鐵鏟把漢堡排分成小塊，自已放在鐵板上烤熟，再沾上燒烤醬、芥末等6種調味料享用，保證每一口都是熱騰騰！
因為分成了小塊煎烤，所以會嘗到更多焦香的部份，而且肉味濃郁，小編覺得有種在吃牛排的感覺(笑)，而且可能是自己煎的，所以感覺更好吃，是很有趣的體驗！
極味や澀谷店地址：渋谷区宇田川町15-1 渋谷パルコB1F
東京車站地址: 東京都千代田区丸の内1-9-1 グランスタ八重北1階
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4. カブトシモキタ(下北澤)
下北澤的「カブトシモキタ」(kabutoshimokita)可以說是超強CP值！因為只要1500日幣便可享用到4塊美味的漢堡排！
他們的漢堡排定價是1500日幣，客人可按自己想吃的份量選擇1至4塊，每塊漢堡排有足足100克份量十足！客人也可額外加起司、酪梨、生雞蛋等配料。在晚餐時段還能用2980日幣挑戰10塊漢堡排！
而4塊漢堡排上菜時會以竹籤串成高塔放在鐵板上，絕對會對那厚度感到驚訝。如果加點起司的話還會在客人面前澆下起司醬，滿滿的起司倒在熱騰騰的鐵板上，讓人食欲大增！
漢堡排非常多汁且柔軟，可以搭配蕃茄醬、紫蘇香蒜醬或蒜蓉醬油一起享用，變換口味。他們還提供免費添飯，自問胃口大的話，可以來挑戰這個4層漢堡排塔！
カブトシモキタ地址：東京都世田谷区北沢1-40-6 フィル・パーク下北沢1F
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5. 挽き肉のトリコ(絞肉的俘虜)(澀谷)
從名古屋大受歡迎的「絞肉的俘虜」，在2022年1月21日於澀谷開設了分店！他們可以說是發揮漢堡排的最大可能性，因為菜單非常豐富，而且把漢堡排與各種食材做組合，例如上圖就有模仿名古屋名物饅魚飯三吃的「漢堡排三吃」，先是直接吃，接著加上調味料，最後做成茶泡飯，真是太有創意了！
另外還有洋風的起司酪梨、經典法式醬汁，和風白蘿蔔蓉等等，每款都讓人好想試試啊！建議可以跟朋友一起去，分著吃就能試多幾款了！
挽き肉のトリコ澀谷店地址：東京都渋谷区宇田川町３６−２ノア渋谷B１０２号室
6. ハンバーグ 嘉 (漢堡排 嘉) (原宿)
另一家以炭火烤漢堡排為主打的專門店，「漢堡排 嘉」的營運公司原本在北海道・札幌開燒肉店，所以對肉類及燒烤方法都很有研究。美味的漢堡排很受歡迎，在短短一年多就在原宿、表參道開了兩家店舖。
店鋪裝潢以白木和混凝土為基調，浮世繪圖案裝飾增添和風氛圍，設有一列吧台座位和全開放式廚房，會在客人的面前烤漢堡排。
他們提供原味和起司味的漢堡排，還可選擇搭配烤牛排的套餐。漢堡排以在店內現絞的新鮮牛肉製成，用炭火烤可以去掉多餘的油脂，也帶有陣陣炭香。漢堡排首先用大火烤，然後慢火烤，鎖著滿滿的肉汁，不會烤得過熟。
套餐附有飯、味噌湯和漬物，還可自行拿雞蛋拌飯。熱騰騰的多蜜醬汁以鐵鍋盛載，還提供「瀨戶內鹽檸檬」和「青唐辛子三升漬」調味料，客人可以依照喜好添加。鬆軟的米飯吸收了漢堡排肉汁，搭配濃郁的醬汁，味道十分棒！吃了一碗飯不夠還可免費添飯呢！
ハンバーグ 嘉本店地址：東京都渋谷区神宮前6-12-6
ハンバーグ 嘉表参道店地址：東京都港区南青山5-9-3
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7. Hamburg Will (新宿)
這家比起上文介紹的餐廳，可算說老牌人氣店了，在2007年於新宿御苑周邊開業。而他們的漢堡排也非常特別，是以100%豬肉製作的。
據說店主因為日本女性在意旁人目光而不敢獨自去光顧牛肉丼飯、牛排店，所以決定以男女老幼都喜愛的漢堡排，並選用味道相對較淡的豬肉，讓女性也可盡情享用。
漢堡排使用100％岩手縣高級品牌豬肉「岩中豚」，以不同部位的絞肉，配合大量日本產洋蔥、薑和優格，使口感更柔軟而味道濃郁。漢堡排以鐵板均勻地蒸煮兩面後，再放到烤箱中烤焗，把肉汁最大限度地鎖起來。
客人可從多蜜醬汁、柚子胡椒醬和奶油芥末醬三種口味中自由選擇，還可加起司、溫泉蛋，甚至以培根捲起來烤。搭配白飯或麵包享用，簡單卻會被這份美味打動。
Hamburg Will 地址：東京都新宿区新宿1-3-8 ＹＫＢ新宿御苑ビル 1F
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8. 熟成和牛 釜元はん米衛 (中目黑)
在2022年6月開幕的「熟成和牛 釜元はん米衛」顧名思義就是主打熟成牛肉的漢堡排定食。店內設有環繞廚房的吧台座位，可以看到廚房製作漢堡排和蒸煮米飯的過程。
這家店的概念「定食以上、割烹未満」，每個定食套餐除了漢堡排，還附有白飯、味噌湯及兩道小菜。小菜可從十種以上的當季菜式中任選兩種(如高湯玉子燒、明太子、馬鈴薯燉肉、香蔥鯖魚蓉等)，還可付100日幣額外加點一道小菜。
漢堡排附有2種醬汁，提供醬油為基礎的牛排醬汁與白蘿蔔蓉柚子醋醬汁。此外，還提供自製辣油和醬油。漢堡排表面烤得焦脆，內部的口感柔軟多汁，肉質風味讓人一吃難忘，各種調味和小菜也很下飯，感覺滿足。
熟成和牛 釜元はん米衛地址：東京都目黒区上目黒1－6－5 森ビル１B
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9. 挽肉屋神德 (銀座)
「挽肉屋神德」可以說是挑戰絞肉的最大極限！因為他們提供6種絞肉 – 牛肉、豬肉、羊肉、牛豬羊三種混合、鮪魚和鯛魚，並可選擇烤、炸兩種烹調方法，做成不同的漢堡排或炸肉排。
每份定食可選2~3種肉排，配以白飯、味噌湯、小菜和漬物，還有自家製洋蔥醬和特製混合醬汁。雖然絞肉種類很多，但每款都以最佳黃金比例及調料製作，從揉捏和烤製方式都非常講究。烤肉使用炭火，炭香與焦脆的感覺都恰到好處。
如果只想吃漢堡排的話，那可以選漢堡排定食或漢堡排丼，同樣可從多款肉類中選擇，原味、高湯、高湯咖哩、起司等口味，盡情享受炭烤漢堡排。
挽肉屋神德地址：東京都中央区銀座３丁目１１−１６ VORT銀座イーストビル 1F
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10. ハンバーグとはんばーぐ(漢堡排與漢堡排) (澀谷)
「ハンバーグとはんばーぐ」從神樂坂搬到澀谷熱門景點山下公園Yamashita Park，在2023年2月9日新開幕！他們提供高達10種口味醬汁，客人可自選兩款，加上配菜共66種組合，滿足貪吃的欲望！
套餐可選擇150g、300g或450g的漢堡排份量，附有白飯。漢堡排以美國自家牧場出品的安格斯牛肉製作，選用粗絞肉吃起來更嚐到肉的質感及嚼勁。漢堡排在鐵板烤過後會切成一半放到特製盤子中，澆上兩種醬汁。
醬汁共10種選擇 : 多蜜醬汁、香蒜蕃茄、黑椒、明太子奶油、楓糖、起司、咖哩、白蘿蔔蓉柚子醋、馬鈴薯沙拉奶油、山藥泥芥末。
還可加點酪梨、起司、煎蛋等更加豐富，價格從1280日幣起，在澀谷算是便宜的午餐/晚餐之選！
ハンバーグとはんばーぐ地址：東京都渋谷区渋谷1丁目24-7 宮下パークビル1F
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