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知識趣聞

(豆知識)日本和牛、日本國產牛、澳洲和牛有什麼不一樣?看完這篇就不會再花冤枉錢囉~~

在日本的超市或者火鍋燒肉店裡,有時候會看到100%國產牛這樣的標示,或者甚至國產牛套餐3000元,但和牛套餐卻要5000元這樣不同的定價.這時候相信許多人心裡會有個疑問:日本國產牛不就是和牛嗎?為什麼標示和價錢都不一樣呢?今天就讓小編來為大家解除心裡的疑惑吧!

像這樣只寫國產牛,則通常不是和牛,因此價位也相對平實

 

首先要有的一個認識就是,和牛這個名稱指的是品種非產地.過去日本為了養出更好肉質的食用牛,嘗試用明治時代就有的本土牛與外國進口牛進行交配,經過了數代基因改良的過程,就成了現在專供肉食用為主的牛品種,也就是所謂的和牛.

和牛可大略分為四大種類:
黑毛和種,褐毛和種,無角和種,以及 日本短角種

其中,黑毛和種是四大種類中的最大宗,占了九成左右.最大特色就是筋肉與脂肪交雜的美麗油花.因為追求牛肉入口即化的風潮,目前耳熟能詳的各種名牌牛,如神戶牛 松阪牛 近江牛等,全部屬於黑毛和種.值得一提的是,近幾年日本因為健康取向,以及懂得欣賞赤身(脂肪含量極低的肉)美味的人增多,以赤身肉為主的無角和種人氣也逐漸上升中.

擁有美麗油花的黑毛和牛肉

相對於和牛是指牛的品種,國產牛則是指牛的產地(飼養地).如果是在日本飼育長大,或者雖然曾在國外飼育,但送來日本飼養的時間長於國外,並且不短於三個月,就可稱為是國產牛.

因此上述四種和牛品種如果是在日本飼育,則同時是日本國產牛,也是日本和牛.如果是上述四種和牛以外的品種在日本飼育,則稱為日本國產牛,但不能以和牛的名號販賣.你或許會問,除了和牛之外的日本國產牛是甚麼呢?答案就是公的乳牛,已成為老婆婆而不能產乳的雌乳牛(有點悲傷啊….) 以及和牛與乳牛雜交的後代,被稱為F1牛的品種.

最後,聰明的你一定也猜出何謂澳洲和牛了吧?沒錯,就是品種是和牛,但是是在澳洲長大的和牛.至於為什麼澳洲會有和牛種,這就又是另一段故事了啊.

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東京黃小小

出生台灣、留學紐約、漂泊日本。學的是金融,上一份工作卻是在與自己最無緣的時尚雜誌工作,偶爾無奈卻也偶爾驚喜的人生。東京在住十年,仍每天孜孜不倦探索從米其林餐廳到東京巷弄的各種店家,為做一名合格的吃貨而奮鬥不懈~

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